I piccioni ripieni alla umbra sono succulenti e saporiti, il modo giusto per valorizzare questo tipo di carne. La cottura, infatti, li fa rimanere molto teneri ed il ripieno li rende davvero golosi.
Un piatto tipico della nostra tradizione che ancora viene proposto nelle trattorie o nei ristoranti. Noi, avendo la fortuna di poter allevare in casa i piccioni, lo prepariamo di sovente e manteniamo inalterata la ricetta, tramandata di generazione, in generazione. Che dite? Ci seguite in cucina?
Ingredienti
- 2Piccioni
- 1 ramettoRosmarino
- 2 foglieSalvia
- 2 foglieAlloro
- 1 spicchioAglio
- 1 bicchiereVino
- 3 cucchiaiAceto
- 1 filoOlio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe nero
Per il ripieno
- 1Uovo (grande)
- 80 gSalsiccia
- 6 cucchiaiPangrattato
- 2 cucchiaiParmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 1 cucchiaioPrezzemolo tritato
- 1 pizzicoSale
Preparazione
Prendere i piccioni e passarli con la fiamma per eliminare tutte le piume. Togliere la testa e le estremità della coda. Aprirli a metà ed estrarre le interiora e la pelle interna, poi lavare bene sia dentro che fuori.
Dopo aver lavato tutti gli odori fare un mazzetto e legarli con lo spago. Insaporire poi i piccioni con sale e pepe massaggiandoli bene.
Passare alla preparazione del ripieno. Mettere in una ciotola il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo, unire la salsiccia sbriciolata, l’uovo e un pizzico di sale e mescolare per amalgamare bene tutto.
Pubblicità Riempire ora i piccioni con la farcia predisposta, compattandola bene. e legarli con lo spago per farli rimanere in forma durante la cottura.
Trasferire su una teglia i piccioni, irrorare con un filo d’olio extra vergine d’oliva e adagiare sopra il mazzetto di odori e lo spicchio d’aglio in camicia.
Porre in forno preriscaldato in modalità ventilata a 190° per 10 minuti, poi girarli ed irrorarli con metà del vino e l’aceto.
Pubblicità Proseguire la cottura per un ora circa, girandoli di tanto in tanto e aggiungendo il vino restante ed acqua per non farli seccare. Se dovessero abbrustolire troppo, coprire con un foglio di carta forno o di alluminio.
Estrarre dal forno, eliminare lo spago e gli odori, tagliere a metà e servire i piccioni ripieni alla umbra.
Piccola nota
I fegatini e i duroni potete tenerli da parte per preparare un patè o altre ricette, se sono di vostro gradimento, oppure unirli al ripieno eliminando parte della salsiccia.
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