La parmigiana di melanzane e zucchine è una variante sfiziosa di un classico della cucina italiana. Marta è una patita della parmigiana classica, ma ama molto anche le zucchine, per cui ha voluto provare una versione ancora più ricca e gustosa. Tra l’altro, questa è una pietanza molto versatile, che ben si adatta come piatto unico, secondo o contorno importante. Non vi mancheranno, per cui, le occasioni per provarla!!
Ingredienti
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3 Zucchine
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1 Melanzana (grande)
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150 g Mozzarella
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100 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
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1 l Passata di pomodoro
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1 filo Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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q.b. Origano (fresco)
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q.b. Basilico (fresco)
Preparazione
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La prima cosa da fare per realizzare la parmigiana di melanzane e zucchine, è preparare il sugo di pomodoro leggero, perché dovrà bollire per 15 minuti. In un tegame porre la passata ed insaporirla con pepe, origano fresco, sale, 3-4 foglie di basilico spezzettate e un filo d’olio evo. Chiudere con il coperchio e lasciar cuocere.
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A questo punto, spuntare le verdure, tagliarle a fette longitudinali con uno spessore di qualche millimetro e grigliarle su una piastra già calda. Noi per averle tutte uguali le abbiamo affettate con l’affettatrice, se non l’avete potete usare la mandolina.
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Per ultimo, tagliare a dadini la mozzarella e grattugiare il parmigiano. Accendere anche il forno in modalità statica a 200°, in modo che si preriscaldi.
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Prendere una teglia, cospargerla con una cucchiaiata di sugo di pomodoro, adagiare sopra un primo strato di zucchine, accavallate leggermente le une alle altre. Ricoprire con il pomodoro e spolverizzare con il parmigiano reggiano e con la mozzarella.
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Fare un secondo giro con le melanzane, il pomodoro, la mozzarella e il parmigiano. Procedere a strati, alternando le due verdure, sino al termine degli ingredienti. Noi l’ultimo strato l’abbiamo fatto utilizzando sia zucchine che melanzane, in modo da far notare la differenza con la classica.
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Infornare la parmigiana di melanzane e zucchine e cuocere per 25 minuti o fino a che la superficie non avrà fatto un po’ di crosticina. Lasciare intiepidire, quindi tagliare e servire.
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Conservazione
La parmigiana può essere congelata, sia da cotta che da cruda. Basterà poi metterla in forno e in pochi minuti sarà pronta. Se dovesse invece avanzare, riponetela in frigo e gustatela il giorno dopo, a noi piace anche fredda!
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