La paglia e fieno ai frutti di mare è un primo piatto sempre gradito ed apprezzato. Una di quelle pietanze che fanno sempre bella figura quando vengono portate in tavola. Per questa preparazione noi abbiamo usato vongole, cozze, totani e gamberetti, perché ci piacciono molto. Nulla vieta, però, l’impiego di lupini di mare, seppie o altri molluschi. Il risultato è sempre ottimo quando si usa una buona materia prima. Bando alle ciance, adiamo a cucinare.
Ingredienti
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300 g Paglia e Fieno all'uovo (secche)
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350 g Cozze
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350 g Vongole
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200 g Gamberetti
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2 Calamari
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5 Pomodorini
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1 filo Olio extravergine d'oliva
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1 rametto Prezzemolo
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q.b. Sale
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q.b. Peperoncino
Preparazione
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Per preparare la paglia e fieno ai frutti di mare, iniziare pulendo i molluschi. Lasciare a bagno in acqua abbondante le vongole per un paio di ore, in modo che spurghino. Lavarle, poi, sotto acqua corrente e scolarle.
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Pulire successivamente le cozze togliendo la barba, raschiando la superficie e passandole sotto l’acqua corrente. Metterle, a questo punto, in una padella con le vongole cuocendole per qualche minuto, sino a quando non si aprono.
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Estrarre le cozze e le vongole dalla padella e tenere da parte il liquido che avranno prodotto, dopo averlo filtrato. Mettere a bollire l’acqua per la pasta e dedicarsi alla preparazione del sugo.
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Far soffriggere in una pentola l’olio, il peperoncino, un rametto intero di prezzemolo e uno spicchio d’aglio in camicia. Una volta scaldati, aggiungere i totani, puliti e tagliati a pezzetti, e l’acqua filtrata dei molluschi. Cuocere, quindi, per 10 minuti.
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Nel frattempo, tagliare a dadini i pomodorini, e a 3/4 della cottura dei totani, unirli in padella. In ultimo, aggiungere anche le cozze, le vongole e i gamberetti, lasciando insaporire tutto per un paio di minuti e aggiustando di sale, se necessario.
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Tuffare la pasta nell’acqua bollente salata e cuocerla al dente, scolarla e versarla nella padella con i frutti di mare. Saltare bene il tutto su fiamma viva per un minuto, togliere dal fuoco e servire ancora calde la paglia e fieno ai frutti di mare.
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Abbinamento consigliato
Greco di Tufo (bianco, Campania)
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