In attesa che la neve giunga anche qua da noi, vi proponiamo il Risotto ai carciofi e vongole, la cui foto risale allo scorso anno, e ci ricorda un’abbondante nevicata. Non eravamo, infatti, riusciti a scrivere la ricetta subito, e dopo non ci andava di pubblicarla quando non erano reperibili i carciofi. La foto, quindi, era parcheggiata in attesa della sua stagione. Un primo piatto, questo, davvero delicato e gustoso, che noi abbiamo apprezzato molto. Il connubio carciofo-vongole è perfetto, e la mantecatura all’olio extra vergine, dona un profumo davvero eccezionale. Vi consigliamo, quindi, di seguirci ai fornelli!!
Ingredienti
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180 g Riso Carnaroli
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200 g Carciofi (peso da puliti)
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400 g Vongole
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1/2 bicchieri Vino bianco secco
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1 l Brodo vegetale
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q.b. Peperoncino secco
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3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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1 rametto Prezzemolo
Preparazione
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- Per prima cosa, pulire i carciofi, lavarli e ridurli a fettine. Porli, successivamente, in padella insieme ad un filo d’olio extra vergine di oliva, il prezzemolo triturato finemente e il peperoncino. Farli rosolare per qualche istante e chiudere con il coperchio. Far cuocere per una decina di minuti e, se necessario, aggiungere del brodo, per non farli attaccare.
- Nel frattempo, pulire le vongole, lavandole sotto acqua corrente. Batterle, successivamente, ad una ad una su un tagliere, in modo da verificare che non vi siano residui di sabbia.
- Aggiungere le vongole in padella, farle aprire, ed estrarle, per pulire le valve dalla conchiglia. Rimetterle insieme ai carciofi e tenere da parte.
- A questo punto si inizia a preparare il Risotto ai carciofi e vongole, facendo tostare il riso con un filo di olio evo per circa un minuto, a questo punto sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare ed aggiungere il brodo. Proseguire la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo al bisogno e mescolando spesso. Cuocerlo per circa 20-25 minuti, A metà cottura, ricordarsi di aggiungere il sugo di vongole e carciofi.
- Una volta che il riso sarà cotto, spegnere il fuoco e mantecare con 2 cucchiai generosi di olio evo. Il risotto, a questo punto è pronto, trasferirlo nei piatti e guarnire con altro peperoncino, se gradito.
Abbinamento Consigliato
Langhe Favorita (bianco, Piemonte)
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