I fagioli e ceci con pancetta sono un delizioso contorno o piatto unico, ideale nei giorni di freddo. Un derivato della nostra tradizione contadina, che predilige i legumi alla carne (quella si mangiava solo la domenica). In principio, per insaporire la pietanza, si utilizzava il lardo di maiale battuto finemente, non avendolo a disposizione, noi lo abbiamo sostituito con la pancetta. Il tutto, infine, è reso profumato e gradevole dal rosmarino, una delle erbe aromatiche più apprezzate nelle nostre zone.
Ingredienti
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100 g Fagioli borlotti secchi
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100 g Ceci secchi
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100 g Pancetta
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2 rametti Rosmarino
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1 l Brodo vegetale
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q.b. Sale
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q.b. Pepe nero
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Ricordarsi di mettere in ammollo i legumi secchi per 12 ore, prima di iniziare la preparazione della ricetta. Verificare, in ogni caso, il tempo di ammollo nelle varie confezioni che avrete acquistato (possono variare da prodotto a prodotto).
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Una volta pronti fagioli e ceci, tagliare a dadini o a listarelle la pancetta e farla dorare in padella insieme a due rametti di rosmarino, precedentemente lavati ed asciugati. Se necessario, unire anche un filo d’olio extra vergine d’oliva, cosa che noi non abbiamo fatto.
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Unire, a questo punto, i legumi, ben scolati dal liquido di ammollo, in padella e farli cuocere per un paio di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. In ultimo, aggiungere il brodo.
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Proseguire la cottura per un’ora e mezzo, lasciando il tegame semi coperto e facendolo andare a fiamma medio-bassa. Girare di tanto in tanto.
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Una volta che il brodo si sarà ritirato e che i legumi saranno morbidi, regolare di sale, unire una generosa macinata di pepe e servire i fagioli e ceci con pancetta con un filo d’olio a crudo.
Abbinamento Consigliato
Montefalco (rosso, Umbria)
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