Crostata con panna cotta alla stracciatella

Per prima cosa preparare la frolla, seguendo la nostra ricetta riportata qui. Con le dosi indicate otterrete l’impasto necessario a fare 3 crostate di questo tipo.

Per lavorare più facilmente il composto, avvolgerlo con la pellicola e metterlo in frigorifero per una mezz’oretta.

Nel frattempo, ridurre il cioccolato fondente a pezzettini sottili.Stendere, a questo punto, la pasta (vi consigliamo su un foglio di carta da forno) in una sfoglia di circa 4 mm, porlo nella teglia (20 cm) ed eliminare l’eccesso di impasto passando sopra i bordi il mattarello. Con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo poi procedete con la cottura in bianco.

Tagliate un cerchio di carta forno delle stesse dimensioni del fondo della crostata e ponetelo sopra di esso, poi aggiungete dei fagioli e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Poi sfornatela per togliere i fagioli e la carta da forno e infornate nuovamente per 2-3 minuti (deve essere dorata, regolatevi bene con la cottura del vostro forno). Una volta pronta, fatela raffreddare completamente.

Nel frattempo, mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda e portare sul fornello la panna, in un pentolino, per farla scaldare. Strizzare, poi, la gelatina ed unirla alla panna, avendo cura di farla sciogliere completamente. Toglierla dal fuoco e farla stiepidire.

Una volta tiepida la panna, unire il cioccolato a scaglie, circa 2/3 e mescolare. Riprendervi la base di frolla e versarvi il composto. Riporre in frigo, infine, per circa 3 ore per farla rassodare. 

Estrarre, guarnire i bordi con il cioccolato fondente rimasto e servire la vostra crostata con panna cotta alla stracciatella.