La ciaramicola perugina è un dolce tradizionale pasquale, tipico della città di Perugia. La ciaramicola ha la forma di una ciambella con all’interno una croce, sopra di essa vi sono cinque protuberanze, che rappresentano i cinque rioni di Perugia. Il colore rosso dell’ impasto, dato dall’alchermens e quello bianco della meringa, riprendono i colori storici della città, appunto il bianco e il rosso. Anche i confettini di zucchero colorati hanno un significato, infatti rappresentano il forte legame di questa città con la terra, che nel periodo pasquale si colora con lo sbocciare di mille fiori.
Noi ve la presentiamo nella forma originale, ora molte massaie la preparano utilizzando uno stampo da ciambella. Dopo svariate prove, tra l’altro, abbiamo trovato la ricetta infallibile, facendo qualche piccola variante a quella di La pasticceria di Chico.
Ingredienti
Per la base
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450 g Farina 0
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1 Uova
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2 Tuorli
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80 g Burro
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70 g Olio di semi di girasole
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130 g Zucchero
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60 g Alchermes
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25 g Lievito in polvere per dolci
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1 pizzico Sale
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1/2 cucchiaini Cannella in polvere
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1 Scorza d'arancia
Per la decorazione
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100 g Albumi
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200 g Zucchero
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1/2 Succo di limone
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q.b. Codette colorate
Preparazione
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Per prima cosa, mettere il burro a pomata in una ciotola, aggiungere lo zucchero, la buccia d’arancia grattugiata, la cannella in polvere e il sale, montare il tutto con l’aiuto delle fruste elettriche.
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Una volta che l’impasto è spumoso, aggiungere i tuorli uno alla volta, poi unire anche l’uovo intero. Lavorare con le fruste finché il tutto non sarà ben amalgamato, quindi inserire l’alchermes e continuare a mescolare.
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Una volta che i liquori si sono ben amalgamati, unire il lievito per dolci alla farina e con questa formare una fontana sopra il piano di lavoro, versare al centro il composto all’alchermes e impastare il tutto.
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Ora prendere circa un terzo dell’impasto, allungarlo con il palmo delle mani, così da formare un serpente di circa 4 o 5 cm di diametro, quindi unire i due capi formando una ciambella. Appoggiare quest’ultima su una teglia rivestita con carta forno.
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Dividere, a questo punto, la pasta restante a metà, quindi prenderne una parte e dividerla ancora a metà, allungare i due pezzi formando due piccoli serpentelli, posizionarli all’interno della ciambella, incrociandoli tra loro così da formare una croce.
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L’impasto restante, ora, spezzarlo in 5 parti, formare delle palle e metterne una per ogni punto di unione della croce alla ciambella, disporre quella restante al centro della croce, quindi praticare 2 tagli per ogni palla con le forbici.
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Porre la ciaramicola in forno ventilato, preriscaldato a 160°, per circa 25 minuti (come sempre la temperatura del forno è indicativa e varia da forno a forno, per cui fate la prova con lo stecchino prima di estrarla).
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Mentre la ciaramicola cuoce, preparare la meringa montando gli albumi insieme allo zucchero e al succo di mezzo limone. Per velocizzare tale processo, scaldare leggermente a bagno maria o con fiamma dolce.
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Una volta tolta dal forno, ricoprire la ciaramicola con la meringa ben montata, quindi cospargere di codette di zucchero colorate e rimettere in forno, con temperatura di 90°/100°, in modo che la meringa si asciughi senza ingiallire, occorreranno circa 20 minuti. Estrarre e gustare fredda.
Conservazione
La ciaramicola si mantiene per 4 o 5 giorni, se riposta in frigo all’interno di un contenitore ermetico.
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