La zuppa lombarda diversamente da quello che suggerisce il nome è un piatto tipicamente toscano che veniva però mangiato dai lombardi che si erano insediati in Maremma agli inizi del 900.
Questa ricetta molto povera è realizzata con i fagioli canellini lessi, noi per velocizzare i tempi abbiamo utilizzato la pentola a pressione elettrica oppure potete utilizzare la pentola a pressione classica, con una cottura di 15 minuti scarsi rispetto i 40 della cottura tradizionale.
Ingredienti per la zuppa lombarda:
altri ingredienti:
Strumenti per la zuppa lombarda:
Passaggi per la preparazione e la cottura della zuppa lombarda:
La sera prima di preparare la zuppa mettete i fagioli canellini a bagno nell’acqua fredda e lasciateli per tutta la notte, copriteli con un coperchio.
Il giorno dopo togliete l’acqua e lavateli bene sotto il getto dell’acqua corrente.
PROCEDIEMENTO DI COTTURA CLASSICA dei fagioli:
In una casseruola mettete i fagioli canellini, aggiungete la cipolla tagliata a metà, lo spicchio dell’aglio, le foglie di salvia e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungete dell’acqua fino a coprire bene i fagioli, copriteli con un coperchio e portateli a cottura circa 40 minuti.
PROCEDIMENTO DI COTTURA CON LA PENTOLA A PRESSIONE O MULTICOOKER dei fagioli:
Mettete nella pentola a pressione o nel multicooker i fagoli, 1,3 litro di acqua, la cipolla tagliata a metà, lo spicchio dell’aglio, le foglie di salvia e l’olio extravergine d’oliva.
Attenzione l’acqua deve coprire di 3 dita i fagioli.
Chiudete il coperchio, controllate che la valvola sia chiusa e fate cuocere per 13 minuti dal sibilo della pentola, se utilizzate quella classica quando raggiunge la pressione abbassate il gas.
Quando è trascorso il tempo spegnete il gas o la pentola elettrica, fate sfiatare e controllate la cottura, se necessario proseguite per qualche minuto rimandando in pressione la pentola.
Salate i fagioli una volta cotti.
Fate abbrustolire 4 fette di pane toscano.
Prendete un piatto o una ciotola di coccio, mettete alla base una fetta di pane tostato, mettete sopra i fagioli con un po’ di liquido di cottura (il pane si deve solo ammorbidire), condite con olio extravergine d’oliva, regolate di sale e una spolverizzata di pepe.
Fate lo stesso procedimento con gli altri 3 piatti.
FAQ (Domande e Risposte)
Perchè i legumi vengono salati una volta cotti?
per evitare l’indurimento della buccia (che impedirebbe una cottura perfetta).
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