Pesciolini latterini fritti

In un piatto mettete le due farine e giratele bene con un cucchiaio, poi mettete dentro poco per volta i pesciolini e passatateli bene nella farina.

Scrollate bene l’eccesso di farina e mettete i pesci in un altro piatto, proseguite ad infarinare tutti i pesci a disposizione.

In una padella dai bordi alti mettete l’olio per friggere, fatelo scaldare bene (per controllare che la temperatura sia giusta dell’olio per friggere i pesci basta mettere la punta di uno stuzzicadenti nell’olio, se si formano le bollicini attorno allo stuzzicadenti l’olio è caldo a sufficienza) ed aggiungete 1/4 o metà dei pesci in base alla grandezza della pentola, cuocerli a fuoco medio alto senza mai toccarli ma scuotendo la padella ogni tanto.

Quando i pesci sono belli dorati con una schiumarola o una paletta toglieteli dall’olio e metteteli su un piatto con della carta assorbente, mettete gli altri pesciolini a cuocere.

Spostate i pesciolini cotti in un piatto da servizio, salateli e serviteli subito, devono essere belli caldi e croccanti.

Se gradite potete spruzzare sopra del succo di limone.