I peperoni ripieni di fagioli e scamorza sono una ricetta vegetariana gustosa e originale, perfetta per portare in tavola un piatto ricco di sapore con ingredienti semplici e genuini. Grazie al loro ripieno morbido e cremoso, rappresentano un’ottima alternativa ai classici peperoni ripieni di carne e sono ideali sia come secondo piatto sia come piatto unico.
Per preparare questa ricetta ho utilizzato i fagioli BBQ presenti nella Degusta Box di giugno 2026, che hanno conferito al ripieno un gusto intenso e leggermente affumicato. Abbinati alla scamorza, al parmigiano e al pane ammorbidito nel latte, hanno dato vita a una farcitura saporita e ben equilibrata, capace di conquistare fin dal primo assaggio.
I peperoni vengono prima ammorbiditi in forno e successivamente farciti con il ripieno, per poi essere gratinati fino a ottenere una superficie dorata e invitante. Il risultato è un piatto colorato, profumato e perfetto da servire durante la bella stagione, quando i peperoni sono particolarmente dolci e gustosi.
Uno degli aspetti che più mi ha colpito di questa preparazione è il contrasto tra la morbidezza del ripieno e la consistenza del peperone cotto al forno. Ogni boccone racchiude sapori diversi che si armonizzano alla perfezione, rendendo questa ricetta semplice ma allo stesso tempo ricca di carattere.
Se preferite, potete preparare il ripieno anche utilizzando dei fagioli fatti in casa. Sul blog trovate inoltre la mia ricetta dei Fagioli alla Bud Spencer, che possono rappresentare una gustosa alternativa per personalizzare ulteriormente questa preparazione.
Facili da realizzare e molto versatili, i peperoni ripieni di fagioli e scamorza sono una ricetta da provare quando si desidera portare in tavola qualcosa di diverso dal solito, senza rinunciare al gusto e alla semplicità della cucina casalinga.
Nota: per questa ricetta ho utilizzato i fagioli BBQ presenti nella Degusta Box di giugno 2026, ma potete sostituirli con altri fagioli al sugo oppure con fagioli preparati in casa.
Ascolta la ricetta
Ingredienti per i peperoni ripieni di fagioli e scamorza:
Passaggi per la preparazione dei peperoni ripieni di fagioli e scamorza:
Lavate i peperoni, asciugateli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Eliminate i semi e i filamenti interni.
Disponeteli su una teglia rivestita con carta forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 190°C per 12 minuti. Sfornateli e asciugate delicatamente l’interno con un foglio di carta da cucina.
Nel frattempo preparate il ripieno. Ammorbidite il pane in poco latte, quindi strizzatelo bene e trasferitelo in una ciotola.
Aggiungete i fagioli BBQ con il loro sugo, la scamorza tagliata a cubetti, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Riempite i mezzi peperoni con il ripieno, distribuendolo in modo uniforme.
Spolverizzate la superficie con il pangrattato e completate con qualche puff di olio extravergine d’oliva.
Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per 30 minuti, fino a quando la superficie risulterà ben dorata e gratinata.
Sfornate i peperoni ripieni di fagioli e scamorza e lasciateli intiepidire per qualche minuto prima di servirli.
Posso preparare i peperoni in anticipo?
Sì! Potete preparare i peperoni ripieni con qualche ora di anticipo e conservarli in frigorifero prima della cottura. Al momento di servirli sarà sufficiente cuocerli in forno fino a ottenere una superficie ben dorata e gratinata.
Se dovessero avanzare, conservateli in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Per gustarli nuovamente al meglio, potete riscaldarli nel microonde per circa 4-5 minuti, fino a quando saranno ben caldi anche all’interno.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso utilizzare altri tipi di fagioli?
Certamente. Potete utilizzare fagioli borlotti, cannellini o altri fagioli già cotti.
Posso sostituire la scamorza?
Sì, potete sostituire la scamorza con provola, mozzarella ben sgocciolata, fontina o altri formaggi a pasta filata.
I peperoni ripieni di fagioli e scamorza sono un piatto unico?
Grazie alla presenza di legumi, formaggio e pane nel ripieno, questi peperoni possono essere serviti come piatto unico leggero oppure come secondo piatto vegetariano.
Posso cuocere i peperoni ripieni in friggitrice ad aria?
Sì, i peperoni ripieni di fagioli e scamorza possono essere preparati anche in friggitrice ad aria. Cuocete prima i mezzi peperoni vuoti a 180°C per 10 minuti per ammorbidirli.
Farciteli con il ripieno, spolverizzateli con il pangrattato e aggiungete qualche puff di olio. Proseguite la cottura a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando il ripieno sarà ben caldo e la superficie dorata e gratinata.
I tempi possono variare leggermente in base al modello di friggitrice ad aria e alle dimensioni dei peperoni.
Dosi variate per porzioni
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