I fagioli all’uccelletto, un contorno molto diffuso nella cucina toscana, perfetti per accompagnare secondi di carne come arrosti, carne alla brace.
Noi per questa ricetta abbiamo utilizzato i fagioli canellini lessi già pronti, se volete potete utilizzare anche quelli secchi, metterli a bagno per tutta la notte e poi il giorno dopo farli cuocere per 40 minuti circa.
Ingredienti per i fagioli all’uccelletto:
Strumenti per i fagioli all’uccelletto:
Passaggi per la preparazione e la cottura dei fagioli all’uccelletto:
In un tegame (ideale sarebbe quello di coccio) mettete l’olio extravergine d’oliva, lo spicchio dell’aglio sbucciato e le foglie di salvia precedentemente lavate bene ed asciugate.
Fate insaporire bene gli ingredienti poi aggiungete la passata di pomodoro o la polpa se preferite una versione più rustica, salate e fate cuocere con il coperchio per 10 minuti a fiamma bassa, girando un paio di volte.
Trascorso il tempo aggiungete i fagioli cannellini (ben scolati dal liquido di conservazione), regolate di sale e pepe e fate cuocere per 15 minuti circa (sempre a fiamma bassa e con il tegame con il coperchio), di tanto in tanto girate bene i fagioli con un cucchiaio di legno e se vedete che il sugo tende ad asciugarsi troppo aggiungete poca acqua calda o del brodo vegetale.
Servite i fagioli nei singoli piatti, se gradite potete aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva e una spolverizzata di pepe nero.
Vi consigliamo di servire anche del pane tostato meglio se caldo, una vera prelibatezza.
Dosi variate per porzioni
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