L’ arrosto di bovino tenerissimo nel multicooker o in pentola a pressione è una ricetta pensata per ottenere una carne morbida e saporita anche partendo da un taglio di bovino adulto, spesso considerato difficile da cucinare. L’utilizzo del multicooker o della pentola a pressione permette di controllare tempi e cottura, riducendo la quantità di liquido necessaria e concentrando i sapori, senza rinunciare a una salsa naturale e avvolgente.
La preparazione è semplice ma richiede attenzione soprattutto nella fase iniziale di rosolatura, che è fondamentale per sigillare la carne e costruire il gusto del piatto. Le verdure inserite in cottura non hanno solo una funzione aromatica, ma diventano parte integrante della salsa finale, che viene passata al setaccnio e resa cremosa senza bisogno di addensanti o preparati industriali.
La quantità di brodo utilizzata è volutamente contenuta: serve solo ad accompagnare la cottura sotto pressione e a mantenere la carne umida, evitando l’effetto “bollito”. In questo modo l’arrosto risulta ben strutturato, facile da affettare e accompagnato da una salsa densa, saporita e adatta anche a essere preparata in anticipo.
È una ricetta adatta ai pranzi della domenica, alle occasioni in cui si vuole portare in tavola un secondo piatto classico ma affidabile e a chi ama cucinare in modo pratico senza rinunciare al gusto. L’arrosto, una volta cotto, beneficia sempre di un periodo di riposo che ne migliora la consistenza, rendendolo ancora più tenero e facile da servire, ottimo se preparato il giorno prima e poi scaldato.
Ingredienti per l’arrosto di bovino tenerissimo nel multicooker o in pentola a pressione:
Per il brodo vegetale:
Per l’arrosto
Strumenti per l’arrosto di bovino tenerissimo nel multicooker o in pentola a pressione:
Passaggi per la preparazione e la cottura dell’arrosto di bovino tenerissimo nel multicooker o pentola a pressione:
Per prima cosa preparate il brodo vegetale: mettete nel multicooker o nella pentola a pressione tutte le verdure pulite, l’acqua e il sale, chiudete il coperchio e la valvola e fate cuocere per 15 minuti da quando va in pressione, lasciate sfiatare naturalmente poi filtrate il brodo e mettetelo da parte.
Asciugate bene la carne e preparate il multicooker o la pentola a pressione in modalità rosolatura. Scaldate l’olio extravergine di oliva insieme a metà del burro e rosolate l’arrosto su tutti i lati, con calma, finché risulta ben colorito. Questa fase è fondamentale per sigillare la carne e dare sapore al piatto.
Aggiungete gli scalogni, la carota e il sedano tagliati a pezzi grossi, sale e pepe. Mescolate brevemente, poi sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare completamente l’alcol.
Unite 450 ml di brodo vegetale caldo, chiudete il coperchio e procedete con la cottura a pressione per circa 40 minuti. Al termine, attendete almeno 15 minuti di rilascio naturale prima di aprire.
Estraete l’arrosto, avvolgetelo nella stagnola e lasciatelo riposare per almeno 15 minuti. Nel frattempo con il passaverdura tritate le verdure, aggingete una parte di liquido fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea. Rimettete sul fuoco per regolare la densità e aggiustate di sale e pepe. Se gradite, potete completare con il burro restante per rendere la salsa più lucida.
Affettate l’arrosto dopo il riposo e servitelo con la salsa preparata.
Se preparate la l’arrosto il giorno prima quando la carne è frdda mettetela in un contenitore a chiusura ermetica in frigorifero e da parte mettete la salsa in un’altra ciotola.
Il giorno dopo lasciate a temperatura ambiente per 30 minuti la salsa e l’arrosto, poi tagliate a fette sottili la carne.
In una padella capiente mettete con un po’ di salsa. adagiate le fette di carne e coprite con la restante salsa, fate scaldare bene e servite. Noi per praticità tagliama già la carne in alternativa potete far scaldare l’arrosto intero e poi affettarlo quando lo portate in tavola.
FAQ (Domande e Risposte)
Come si conserva?
L’arrosto si conserva in frigorifero fino a 48 ore, preferibilmente coperto con un po’ della sua salsa per evitare che si asciughi.
Che taglio di carne è più adatto?
Sono indicati tagli di bovino adulto adatti alle lunghe cotture, come reale, cappello del prete o muscolo, purché non troppo magri.
È possibile cuocere questo arrosto in padella invece che in pentola a pressione?
Sì, è possibile, ma i tempi di cottura in padella sono maggiori, 60/80 minuti. Per ottenere una carne morbida bisogna aggiungere gradualmente il liquido e controllarlo costantemente, mentre la pentola a pressione riduce notevolmente i tempi mantenendo la carne tenera e senza bisogno di seguire la cottura.
Dosi variate per porzioni
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