Pane valdostano, ricetta regionale con noci, fichi e uvetta

In una ciotola mettete 1/2 bicchiere di acqua (presa dai 270 ml) aggiungete il lievito di birra e il miele, girate bene e fate riposare per 10 minuti circa.

Nella planetaria mettete le due farine ed aggiungete il lievito preparato, azionate l’apparecchio ed iniziate ad impastare, dopo qualche minuto aggiungete la restante acqua, il burro a temperatura ambiente a piccoli pezzi e quando vedete che il composto inizia ed essere omogeneo salate.

Lavorate fino a quando il composto risulta omogeneo e ben incordato.

Trasferitelo in una ciotola, copritelo con la pellicola e fate lievitare in forno con la sola luce accesa fino a quando non avrà raddoppiato di volume.

Tritate le mandorle (non troppo sottilmente), tagliate a piccoli pezzi i fichi secchi e mettete nell’acqua tiepida l’uvetta per 15 minuti, poi scolatela bene, asciugatela e infarinatela leggermente.

Infarinate una spianatoia in legno, mettete sopra il pane lievitato, allargatelo ed aggiungete i fichi a pezzi, le noci tritate e l’uvetta, lavorate bene il composto in modo che la frutta secca sia ben amalgamata all’impasto.

Dividete l’impasto in due parti e formate due pagnotte allungate.

Trasferite le pagnotte sulla leccarda del forno foderata con carta forno, praticate dei tagli sul pane e fate lievitare per 30 minuti sempre nel forno con la luce accesa.

Quando le pagnotte sono lievitate toglietele dal forno ed accendetelo a 200°, quando ha raggiunto la temperatura infornate il pane valdostano e fate cuocere per 40 minuti, deve risultare bello dorato sopra e sotto.

Sfornate il pane e fatelo raffreddare su una gratella in modo che non formi umidità nella parte di sotto.

Quando si è raffreddato tagliatelo a fette il pane valdostano e servitelo, si conserva per parecchi giorni conservato in un sacchetto del pane e poi dentro ad un sacchetto di plastica, in questo modo non prende umidità.