Il pane casereccio di Bonci, una ricetta che vi consigliamo… viene buonissimo, croccante all’esterno e morbido all’interno…una vera prelibatezza!
Il pane casereccio di Bonci una vera bontà fatto in casa con ingredienti di prima qualità, senza conservanti e additivi!
Il pane casereccio di Bonci si mantiene morbido per parecchi giorni, sempre che resista parecchi giorni…..
Pane casereccio di Bonci
Ingredienti per un pane grande o due piccoli come da foto:
500 grammi di farina 0
500 grammi di farina integrale
700 grammi di acqua
7 grammi di lievito in granuli
15 grammi di sale
L’impasto per il pane casereccio è fatto a mano ma se volete utilizzare la planetaria non ci sono problemi, seguite gli stessi passaggi per impasto a mano.
Dai 700 grammi di acqua toglietene un bicchiere e fate sciogliere il lievito, girando bene.
In una ciotola capiente mettete le due farine, 300 grammi di acqua circa e iniziate a girare il composto, aggiungete lo lievito sciolto nell’acqua, girate ancora ed aggiungete tutta l’acqua.
Girate bene il composto aggiungete il sale, fatelo amalgamare e trasferite il composto sulla spianatoia infarinata e lavorate bene il composto.
Ora mettetelo in un contenitore unto di olio e chiuso ermeticamente e mettete in frigo per 18/24 ore nella parte più bassa del frigo.
Il giorno dopo tirate fuori il composto, vedete come è bello lievitato.
girate il composto sulla spianatoia infarinata
stendetela un po’ con le mani e iniziamo con la parte più difficile, si fa per dire, la piegatura e la forma del pane casereccio.
Piegare il lato destro fino a metà
Piegare il lato sinistro, fino a metà
piego al centro
Giro il filone
Ora metto il filone in uno stampo da plum cake coperto da un panno infarinato, mi raccomando il panno lavato senza ammorbidente.
Chiudere bene con il panno e far lievitare per 20 minuti
Dopo venti minuti, se notate bene la trama del panno è sul pane!
Ora girate il plum cake nella teglia in questo modo:
mettete la teglia sopra lo stampo da plumcake, girate le due teglie ed ecco che il filone è sulla teglia, togliete il panno e praticate delle incisioni con un coltello affilato sul pane casereccio
Accendete il forno alla massima temperatura, quando è a temperatura infornate il pane casereccio nella parte bassa del forno e passate la temperatura a 200°, fate cuocere per 45 minuti, se fate i due pani il tempo di cottura è di circa 30 minuti.
Sfornate il pane e quando è tiepido conservatelo nel panno che avete usato precedentemente.
Se desiderate fare due pani più piccoli (come da foto), dividete l’impasto in due parti e mettetelo in due contenitori e successivamente metterli in frigorifero, poi seguite la ricetta.
Se volete scoprire altre ricette di Gabriele Bonci cliccate qui
spiegazione e foto chiarissimi!!lo provo e vi dico,grazie per la ricetta!
Grazie per noi è una grande soddisfazione. aspettiamo responso….ciao
ciao! non è che avresti anche la versione con lievito madre?? sarebbe il top! grazie mille!!
Ciao Federica mi dispiace ma non uso il lievito madre. ciaooooooo
Quando si dice il pane fatto in casa è più buono e genuino, questa è la conferma della verità, complimenti.
grazie!
Ho da poco scoperto il vostro blog ed è fantastico!Ho appena sfornato il pane fatto con questa ricetta ed è una delizia!complimenti davvero!!
Grazie Susy ci fanno piacere i tuoi complimenti. Se vuoi mandami la foto del pane e la metto nella nostra pagina di fb, ci farebbe molto piacere. ciao
dovrò provare anche questa di ricetta del pane!
quanto mi piace infornare il pane…
viene molto buono, prova e fammi sapere. ciao
Spettacolare!!!!!! *_* spiegato nei minimi dettagli!! mi vien voglia di fare il filone…. appena provo vi farò sapere! grazie! 🙂
Ciao Federica mi dispiace ma non uso il lievito madre. ciaooooooo
….sembra buonissimo,io vorrei provarloperò vorrei qualche informazione sulla cottura nel forno a gas…..cioè temperatura e e posizione nel forno….grazie
ciao carissima per la cottura usa le stesse indicazioni che ho messo io, se vedi che tende a scurirsi troppo abbassa leggermente la temperatura! ciao
siccome la farina integrale non tanto piace ai miei posso usare solo farina 0????
si, oppure prova la tipo 1 che è un semi-integrale, ciaoooo
Grazie..provero’!!! 🙂
ma e possibile farlo solo con la farina bianca anzi che quella integrale???
Si puo’ fare, usa farina 0 0 farina di grano duro. Ciaoooo
Molto bello e immagino molto buono, complimenti.
grazieeeee
Brave!!! Bonci un nome e una garanzia
verissimo! buona domenica
Se sostituisvo la farina 0 con quella fi farro ?
Va benissimo, anche io ogni tanto lo faccio con il farro. ciaoooo
Avrei bisogno di una precisazione, la quantità di acqua è proprio in grammi o si intendono 700 ml?
Grazie mille.
700 ml. Ciao a presto
Stupendo questo pane. Sapreste darmi qualche consiglio per ottenere una crosta croccante come la vostro? Ogni volta che faccio il pane, ho lo stesso problema:appena lo sforno la crosta è croccante, poi tende a diventare gommosa. Cosa mi suggerite? Ho letto di molti trucchi (mettere un pentolino di acqua nel forno, spruzzare il pane di acqua prima e durante la cottura), ma non sò quale metodo sia il migliore. Grazie per la risposta, Alessandra
Ciao Alessandra ma hai seguito alla lettera questa ricetta? io lo faccio spessissimo e non è mai diventato gommoso. aspetto notizie
Non mi riferiro a questa ricetta ma a ciò che in genere mi succede quando preparo il pane. Comunque proverò e poi ti faccio sapere. Grazie, Alessandra
Ti consiglio di seguire questa ricetta vedrai che non avrai più questo problema, infatti l’impasto stando nel canovaccio si asciuga in superficie e in questo modo otterrai una crosta super. aspetto notizie
Ricetta meravigliosa! Ho fatto il pane ed è venuto buonissimo!
Io ho seguito la ricetta passo passo e il pane ha una crosta croccantissima
Sono felicissima! bravissima se vuoi mandami la foto la metto nella mia pagina su fb!
Bravissimaaaaaa
Vivendo in UK, trovare il pane buono o come piace a noi Italiani è quasi impossibile… beh… il pane con questa ricetta, con il suo profumo e sapore, fa si che per un po’ ti sembra di stare a casa!!! Grazieeee
sono contenta che questa ricetta ti ricordi casa. a presto
Sto facendo il suo pane con il lievito madre 😉 e mi sembra un buon risultato! !! ! faccio a mandare la foto! !!!
Puoi mandarlo nella mia fan page https://www.facebook.com/crisemaxincucina?ref=hl. ciaoooo
Grazie mille
grazie a te!
Ciao, volevo sapere posso usare solo la farina ai cereali ?
C’è qualche variazione nella cottura ?? Grazie, lu.
no puoi usare anche altre farine rimarrà un pane meno rustico ma senza togliere nulla al gusto. tempi di cottura uguali. ciaoooo
Salve!mmmmmmmm…….sembra spettacolare!devo provare a farlo!lievito in granuli quale sarebbe???
E’ quello secco. Aspetto di sapere se e’ piaciuto.
Grazie!
Salve!vorrrei chiedere una cosa….ho lievito di birra,quanto metto per 1 kg di farina???grazie
salve ho fatto il pane bellissimo solo che quando raffredda la crosta non rimane molto croccante potete aiutarmi?
lo hai fatto cuocere bene? prova ad aumentare i tempi di cottura di cinque minuti a volte basta solo quello. ciaoooo
CIAO. x kg di farina quanto gr di lievito di birra? posso fare un mix farina oo con semolino ? la mia ricetta : 4kg di 00 caputo blu + 1,5kg semola 4200 acqua 55 lb ,95 sale. che ne pensi di questa ricetta . grazie anticipatamente x l’aiuto. ogni filone lo faccio di 800gr. forno a gas da pizzeria.
puoi fare metà farina 0 e metà semola. la tua ricetta nn la conosco, bella idratata. Buona giornata
per il lievito 7 grammi.
ciao cri ….sono io anna… ti ricordi? ti ho scritto tanti mess per avere consigli sulla pizza! ora pero voglio imparare anche a fare il pane… sai amo tantissimo cucinare… volevo chiederti se va bene anche il lievito secco quello che si usa per la pizza?
Certo che mi ricordo di te Anna, usa tranquillamente il lievito di birra secco che hai usato per la pizza. a prestooooo
ciao, sto provando a fare questo pane, e spero sia come nelle tue foto! solo quelle mettono l’aquolina in bocca!!!ho provato a fare i tuoi croissant sfogliati e sono una libidine per occhi e palato!!!! grazie mille!!!!
P.S non è che hai anche una tua superricetta per la torta di rose? mio marito ne è goloso e vorrei farne una speciale solo per lui!!! bacioni e grazie ancora!!! 🙂
Ma quanti complimenti…grazie. la torta di rose la puoi fare con l’impasto del pan brioche http://blog.giallozafferano.it/crisemaxincucina/pan-brioche-ricetta-base/, ricetta super collaudata. ciaooooooo
quando ci vuole vuole! e sono andata a vedere ricetta pan brioche presto presto proverò!!! grazie mille!ciao e buona giornata!
Complimenti, io lo faccio x passione da tanti anni con farine integre siciliane, ma ho imparato che non si finisce mai di …imparare. Ottimo pane, cari saluti. Giovanna Bascio.
Grazie Giovanna grazie per i complimenti, anche noi ogni giorno impariamo qualcosa di nuovo ed è bello perché si scoprono nuovi mondi. con affetto cris e max
Ciao scusa ma il forno statico o ventilato ? Io uso il lievito in bustine e mi trovo bn ma se dovessi usare il lievito in cubetti quanto ne devo mettere per un kg di farina ? Grazie ciao
forno statico, per lo lievito fresco in cubetti dipende dalla stagione, in inverno mettine uno, invece in estate che i lievitati con il caldo lievitano di più (scusa il gioco di parole) mettine solo 15 grammi. io con questi quantitativi mi trovo bene, a presto ciaooooo
Grazie per l informazione ..
grazie a te
ciao cri . io ho provato a fare un kg di farina messo nella parte basse del frigo per 24 ore poi una volta tolto ho diviso l impasto in due parti. una volta cotto pero non e rimasto bello come quando lo fatto la prima volta in un pezzo unico , la mollica e rimasta pesante e umida in che cosa ho sbagliato ? devo dividerlo prima di metterlo in frigo a lievitare ? se volessi fare forme piu piccole uso la stessa ricetta ? ps quando lo tolgo dal frigo l impasto non e tanto lievitato .ho messo 23 g di lievito di birra per un kg di farina …. cari saluti ciao .
Ciao Giuly come quantitativo di lievito di birra va benissimo, io consiglio sempre se uno vuole fare più pagnotte di dividere l’impasto prima della lievitazione in frigo, in questo modo non lavori tanto l’impasto dopo. Il fatto che non sia rimasto umido e pensante può dipendere dal forno, però visto che anche l’impasto non era tanto lievitato potrebbe dipendere da uno lievito che non era freschissimo, oppure non lo hai messo nella parte bassa del frigo dove è meno fredda. Consiglio riprova, prova con il lievito secco, io mi trovo benissimo e non devo stare dietro la scadenza e la catena del freddo, se fai piccoli pani, dividili prima. Dopo questo romanzo ti saluto, aggiornami.
Grazie cri seguiro il tuo consiglio a presto
avete veramente delle belle ricette.
ottime le pizze e il pane di patate, ingredienti equilibrati.
complimenti
Grazie Vincenzo sei gentilissimo
Ma appena tolto dal frigo si deve subito stendere? Non c è da aspettare che torni a temperatura ambiente?
Si lo devi stendere, anche perchè dopo averlo messo nello stampo lo lasci per 30 minuti a riposare. buona giornata
Ciao questa ricettina è davvero molto interessante ma per lievito in granuli intendi quello tipo mastro fornaio della paneangeli?
Grazie e complimenti
ciao Francesca si intendo proprio quello. a presto
Spiegazioni, chiarissime! Grazie.
Grazie sei gentilissima, aspetto il verdetto se ti è piaciuto! 🙂
sfornato! Lo avevo impastato ieri, ed é …buooooooonissimo! Non avevo le due farine ho usato una di farro , delizioso sia solo che…accompagnato!
sono felicissima!
Ciao, ho provato questa ricetta, ho seguito tutto l’iter, tutto perfetto fino al momento del taglio del pane…. 🙁 praticamente all’interno non era molto cotto! Ma la crosta esterna bella croccante e scura, infatti ho spento il forno proprio per questo, pensavo fosse cotto a puntino. Che mi consigli per prolungare la cottura senza farlo bruciare esternamente? Un’altra cosa, quando ho preso in mano la forma del pane risultava molto pesante (a differenza di quello che compri che sembra leggero) è normale oppure ho sbagliato qualcosa?
Grazie mille! Cmq il profumo era ottimo! Lo rifarò sicuramente.
Ciao Emanuela la prossima volta copri il pane con un foglio di alluminio (cuki) in questo modo non ti brucia la parte superiore. la prossima volta tira fuori il pane dal forno e controlla la parte sotto, senza bruciarti, prova a batterlo se senti che suona vuoto è cotto altrimenti continua ancora la cottura per 5/10 minuti.
E’ normale che sia più pesante rispetto a quello comprato, non si hanno i forni delle panetterie e poi i pani caserecci tendono sempre ad essere più pesanti.
Aspetto il risultato del secondo esperimento. Se hai ancora del pane affettalo e mettilo a tostare in forno per 5 minuti, puoi fare delle ottime bruschette. ciao
Grazie..lo farò sicuramente!
🙂
Ciao! Posso usare tutta farina integrale?
tutta farina integrale tende a lievitare meno e ad essere meno soffice, fai lievitare qualche ora di più il pane. a presto 🙂
Ciao, ho fatto il vostro pane seguendo alla lettera la vostra ricetta ……. era ottimo e il giorno dopo ,ho tagliato la fetta e lo spalmata con marmellata per la colazione, era Super .Complimenti
Sono felicissima che ti sia piaciuto!
Grazie!!!!!!! Con la vostra super ricetta faccio il pane migliore del vicinato!!!!
Ottime le vostre ricette!
Ciao
Grazie Tiziana sei gentilissima.
ciao, ormai faccio il pane con la vostra ricetta da più di un anno e con che risultati…Vario solo le tipologie di farina, utilizzo spesso quella integrale e miscelo anche orzo e grano, oppure farro, infine aggiungo dei semi (sesamo, papavero , zucca…). Per farlo lievitare meglio e renderlo meno compatto e più morbido impiego un po’ di manitoba. Sbaglio qualcosa? Comunque mi riesce bene davvero. Grazie!
Ciao Maria complimenti per tutte le varianti che fai a questo pane, se ti trovi bene mettendo un po’ di manitoba continua cosi, Bonci non la usa ma non è detto che sia vietato usarla….mi mandi delle foto del tuo pane cosi le metto nella mia fan page di fb…a presto
Fatto, rifatto e strafatto, sempre un successone! Io faccio sempre mezza dose perché viene già un bel pagnottone! IIeri però che avevo un po’ di gente a pranzo, ne ho fatti due (sempre mezza dose) e sono venuti una meraviglia! ormai faccio solo questo di pane! Stratosferico!
Non sai quanto siamo felici che le ricette che proponiamo vengano bene…. continua a seguirci…presto una ricetta che troverai molto interessante… 😉
wow non vedo l’ora! se ti fa piacere ti mando le foto! dove posso spedirle?
certo che mi fa piacere… puoi mandarle o crisemaxincucina@gmail.com oppure nella nosta pagina fb https://www.facebook.com/crisemaxincucina, io le metterò poi nella nostra pagina Facebook. a presto 😉
Prima di infornare, la teglia non deve essere ne unta ne infrinata?
Grazie, ciao…
Ciao Salvo, non devi mettere nulla, ciaoooo
Salve!!! Non vedo l’ora di provare a farlo, ma non posso usare la planetaria? Soffro dolori alle mani ed impastare a lungo veramente non…mi ispira.
Grazie mille!
Bruno
Certo che si puo usare la planetaria! Buon pomeriggio
Buongiorno, avrei 2 domande l’impasto fatto con la macchina per impastare risulta abbastanza molle e’ normale ? va lavorato fino a renderlo più’ consistente o messo direttamente in frigo e lavorato il giorno successivo?
ciao Valentina è normale che rimanga un impasto morbido ma che si riesca a formare un panetto come hai visto da foto, se nn dovesse essere cosi aggiungi ancora poca farina e se puoi lavoralo ancora in modo da asciugarlo, se invece lo hai messo in frigo, questa mattina se vedi che risulta ancora molle aggiungi un po’ di farina.
La prossima volta che fai l’impasto metti un pochino di acqua in meno, con la macchina del pane non so se si può aggiungere man mano che fai la lavorazione.
Cristina
Buongiorno, ci sono controindicazioni se avvolgo il filone nel canovaccio senza che questo sia dentro lostampo da plumcake?… lo chiedo perchè mi piacerebbe dare una forma diversa al pane.
Assolutamente no, l’importante metterlo dentro ad un stampo.
Cristina!
è possibile sostituire la farina integrale con la farina di semola di grano duro?
io personalmente non ho provato questa versione, ma esiste il pane di grano duro, quindi direi che puoi provare tranquillamente, se vedi che l’impasto risulta troppo morbido aggiungi un po’ di farina in più.
ma se ho messo in frigo l’intero impasto e ora volessi fare 2 pani da 500g anziché 1 da 1kg , posso ancora dividere l’impasto una volta che lo tiro fuori dal frigo e formare 2 pani?
Puoi dividerlo dopo, la prossima volta dividila prima.
Cristina
ciao molto interessante la ricetta ma ti faccio 3 domande :
se uso solo la 0 viene bene ?
devo lasciare il pentolino di acqua nel forno durante tutta la cottura?
se faccio una pagnotta unica da 500gr devo abbassare la temperatura e allungare i tempi?
Ciao Luca puoi utilizzare la 0 anziché la 00 senza problemi, per la cottura non necessita il pentolino e per 500 grammi fai cuocere per 30 minuti circa, i tempi di cottura sono sempre soggettivi in base al forno.
A presto Cristina
Ciao,
innanzitutto complimenti per la ricetta. In casa al momento ho solo queste tre farine: 0, manitoba e segale…come consigli di miscelarle per fare questa ricetta?
Grazie mille.
Martina
Ciao Martina, puoi mettere 500 grammi di farina 0, poi 400 grammi di segale e 100 grammi di manitoba…. complimenti sei super fornita di farine….
Cristina
Grazie mille Cristina =) Seguo il resto della ricetta passo passo? Ti farò sapere come verrà =)
Martina
PS: le farine sono tutte rimanenze di esperimenti precedenti più o meno riusciti ^^
si si segui come da ricetta.
Buona Pasqua!
Cristina
Ciao,
scusa una domanda quando lo metto nel forno alla temperatura max devo abbassare la temperatura subito appena lo metto nel forno? oppure devo aspettare?
Grazie
Quando lo metti nel forno abbassi subito la temperatura.
A presto Cristina
Una domanda: ho fatto mezza dose (usando farina integrale e semola di grano duro) e usato il lievito di birra (5g) – il pane è venuto molto bene ma ha un po’ il sapore del lievito di birra, può dipendere dalle farine? Grazie!
Ciao Valeria mezza dose sarebbero 3,5 grammi di lievito, sicuramente non so se possa dipendere dalle farine o dal lievito.
Se hai occasione riprova com meno quantitativo.
A presto Cristina
La ricetta mi sembra bellissima, e vorrei provare ma ho solo il lievito di birra. Con 1 kg. di farina quanto lievito di birra devo usare? Grazie Orietta
Ciao Orietta usa 20 grammi di lievito di birra fresco.
A presto.
Cristina
ciao! volevo mandarti una foto del pane fatto ma non riesco a caricarla sula tua pagina fb, come devo fare?
ciao Fracesco, mandamela a questa email crisemaxincucina@gmail.com poi io la giro nella fan page.
Grazie