L’insalata di coste è un contorno leggero, veloce e perfetto per chi vuole portare in tavola qualcosa di sano senza passare ore ai fornelli. Le coste sono una verdura spesso sottovalutata, ma in realtà sono ricchissime di benefici: contengono poche calorie (circa 20-25 ogni 100 g), sono ricche di acqua, fibre e vitamine, soprattutto vitamina C e vitamina K, con una buona presenza di minerali come potassio e magnesio. Insomma, un ingrediente semplice ma davvero prezioso.
Per questa ricetta ho scelto la versione più essenziale, quella che si prepara quando si ha poco tempo e si cerca un contorno fresco e leggero. Basta lessare le coste per circa 10 minuti, giusto il tempo per ammorbidirle, poi lasciarle raffreddare e condirle con olio extravergine d’oliva e succo di limone. Il risultato è un piatto dal sapore pulito e delicato, perfetto anche per chi segue un’alimentazione leggera o ridotta in calorie.
Questa insalata si presta bene anche come preparazione in anticipo: potete conservarla in frigo e gustarla fredda, ed è ottima sia per accompagnare carne e pesce, sia come contorno vegetariano da inserire nei pasti settimanali. Con pochissimi ingredienti si ottiene un piatto sano, fresco e gustoso, ideale quando si ha voglia di mangiare bene senza complicarsi la vita.
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Ingredienti per l’insalata di coste:
- 1 kgCoste
- 1 spicchioAglio
- 5 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaioSucco di limone
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Strumenti per l’insalata di coste:
- 1 Casseruola
- 1 Ciotola ciotola in vetro
Preparazione e cottura per l’insalata di coste:
Pulite le coste togliendo le foglie esterne, tagliate la parte finale del gambo e tagliate il gambo bianco dalle foglie, successivamente tagliate il campo in 2/3 parti (in base alla grandezza delle coste). Lavate bene i gambi e le foglie separatamente.
Mettete a bollire in una capiente pentola dell’acqua, salatela e quando ha raggiunto il bollore mettete per prima i gambi e dopo qualche minuto le foglie. Coprite con un coperchio e fate cuocere le coste per una decina di minuti, io preferiamo le coste un po’ al dente, se preferite le coste più morbide aumentate i tempi di cottura.. Versate le coste nello scolapasta e mettetele sotto un getto di acqua fredda in questo modo bloccherà la cottura.
Strizzate bene le coste e mettetele in una ciotola capiente. In una ciotola emulsionate l’olio con il succo del limone, salate e versate il composto sulle coste, girate bene e servite subito altrimenti tendono ad annerire un po’. Se volete delle coste ancora più saporite potete mettere l’aglio dentro l’olio e lasciarlo in infusione il tempo che preparate le coste, poi togliete l’aglio ed emulsionate l’olio con il limone. Potete utilizzare l’aceto al posto del limone.
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Note
Puoi personalizzare questa insalata in diversi modi:
• Con croccantezza: aggiungi mandorle o noci tritate, semi di sesamo o semi di zucca tostati.
• Aromatica: insaporisci con prezzemolo, basilico, timo, origano o menta.
• Più fresca: aggiungi scorza di limone grattugiata o qualche goccia di aceto di mele.
• Saporita: unisci capperi, olive, senape delicata o qualche pezzetto di pomodoro fresco.
• Versione vegetariana più ricca: fiocchi di latte, ricotta, feta o parmigiano a scaglie.
• Versione vegana proteica: aggiungi ceci, lenticchie o fagioli cannellini.
Azzzz…super gustoso questo contorno, bravi…
grazie Veeup