I fusilli con melanzane e zucchine, un primo piatto vegetariano saporito e di facile preparazione, tante verdure che conferiscono un sapore unico alla vostra pasta.
Se avete troppo sugo potete lasciarlo raffreddare e poi utilizzarlo per la realizzazione di una sfiziosa torta salata oppure da tritare ed aggiungere alla carne tritata e realizzare delle sfiziose polpette, se le fate piccole e le friggete sono perfette per l’aperitivo o per uno sfizioso antipasto.
Per la realizzazione di questa ricetta abbiamo utilizzato i fusilli della Pasta Le Tre Colline, una pasta 100% italiana, realizzata in Basilicata, trafilata al bronzo e con lenta essiccazione venduta da Italiacookingstore
Ingredienti
- 250 gmelanzane
- 300 gzucchine
- 200 gpomodorini
- 1 spicchioaglio
- 1/2cipolla bionda
- q.b.sale
- q.b.pepe
- 15 golio extravergine d’oliva
- 360 gpasta secca
- q.b.parmigiano grattugiato (facoltativo)
- q.b.peperoncino (facoltativo)
Preparazione
Lavate bene la melanzana, tagliatela a cubetti (lasciate la pelle), mettete i cubetti in un colino, aggiungete del sale grosso e fatela riposare per 30 minuti.
Lavate le zucchine, togliete le due estremità e tagliatele a tocchetti.
Pelate la cipolla e tagliatela sottilmente.
Lavate i pomodorini e tagliateli a pezzetti.
In una padella capiente mettete l’olio extravergine d’oliva, lo spicchio dell’aglio e qualche foglia di basilico.
Accendete il gas e fate cuocere per 5 minuti, togliete l’aglio ed aggiungete i pomodorini, fateli insaporire bene per qualche minuto, aggiungete ora le melanzane e le zucchine, salate, pepate ed aggiungete 50 ml di acqua tiepida., fate cuocere per 30 minuti, girando ogni tanto e se vedete che il sugo tende ad asciugarsi troppo aggiungete poca acqua tiepida.
Mentre il sugo di melanzane e zucchine cuoce, in una casseruola capiente mettete l’acqua e salatela con il sale grosso, portate ad ebollizione e fate cuocere la pasta al dente seguendo i tempi di cottura scritti sulla confezione della pasta.
Scolate la pasta, versatela nel sugo di melanzane e zucchine, girate bene e servite nei singoli piatti, aggiungete una spolverizzata di peperoncino macinato e del parmigiano grattugiato.
Servite subito.
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