Le coste in padella sono uno di quei contorni semplici che profumano di casa, di cucina genuina e di ricette tradizionali tramandate a voce, senza la necessità di misurare o pesare nulla. Questa versione nasce dall’idea di partire da coste già cotte al vapore in pentola a pressione o nel multicooker in modo da risparmare tempo e preservare colore, sapore e consistenza, evitando il rischio che diventino troppo acquose o sfaldate durante la cottura. Inoltre, è una soluzione pratica per chi ama cucinare in anticipo o organizzare i pasti settimanali, dato che le coste cotte si conservano benissimo e si prestano a tantissime preparazioni.
Una volta cotte al vapore, basta trasferirle in padella con olio extravergine d’oliva, aglio e una leggera nota di pepe, per ottenere un contorno semplice ma gustoso, perfetto con qualsiasi secondo piatto: carne, pesce, legumi o uova. Volendo, potete aggiungere anche un pizzico di peperoncino per dare una punta di carattere in più o per trasformarle in una preparazione più rustica e saporita. La texture rimane morbida ma compatta, ideale anche per chi non ama le verdure troppo sfatte o filamentose.
Ingredienti per le coste in padella:
Strumenti per le coste in padella:
Passaggi per la preparazione e la cottura delle coste in padella:
Per prima cosa assicuratevi di avere già le coste cotte al vapore. Se non le avete pronte, potete cuocerle in diversi modi: con multicooker o con pentola a pressione oppure con una semplice cottura al vapore sul fornello. Una volta cotte, lasciatele intiepidire e tenetele a portata di mano.
Se dovete cuocerle con il vapore tradizionale, iniziate lavando bene le coste e separando foglie e gambi. Tagliate i gambi a pezzetti piccoli e le foglie in parti leggermente più grandi. Riempite una pentola con poca acqua, sistemate un cestello o un colapasta metallico che non tocchi il livello dell’acqua e portate a bollore. A questo punto sistemate i gambi nella parte inferiore del cestello e le foglie sopra, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa otto-dieci minuti, controllando la consistenza: devono risultare morbide ma ancora compatte. Una volta pronte, scolate bene e fatele raffreddare qualche minuto. Ricordate di salarle soltanto dopo la cottura o direttamente durante la ricetta.
Quando le coste sono pronte, dedicatevi al condimento. In una padella versate un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungete gli spicchi di aglio, decidendo se lasciarli interi per un aroma più delicato oppure tritati per un sapore più marcato. Accendete il fuoco a fiamma dolce e lasciate che l’aglio rilasci il suo profumo senza bruciare. Non appena l’olio è caldo e aromatico, unite le coste e iniziate a mescolare con delicatezza.
A questo punto potete insaporire con sale, pepe e, se vi piace, un tocco di peperoncino, dosandolo secondo i vostri gusti. Continuate la cottura per 3/4 minuti, giusto il tempo di farle insaporire senza farle asciugare troppo. Quando le vedrete lucide, morbide e profumate, saranno pronte per essere servite a tavola o utilizzate come base per altre preparazioni.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare coste appena lessate invece di quelle cotte al vapore?
Sì, ma è importante scolarle molto bene per evitare che in padella rilascino troppa acqua e risultino acquose.
Devo salare prima o dopo la cottura in padella?
Meglio salarle direttamente in padella mentre le fate insaporire, oppure a fine cottura. Se le cuocete al vapore, non salatele prima.
Posso sostituire l’aglio?
Sì, potete utilizzare scalogno, cipolla, porro o semplicemente aromatizzare con erbe come prezzemolo, menta, maggiorana o timo.
Quanto tempo posso conservarle?
In frigorifero fino a due giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Si possono anche scaldare velocemente in padella o al microonde.
Come si lessano le coste?
Portate a bollore acqua salata, cuocete prima i gambi ( a pezi di circa 1-1,5 cm) per 4–5 minuti, poi aggiungete le foglie (a pezzi di circa 2/3 cm) e proseguite per altri 5–6 minuti (tempo totale circa 10/11 minuti). Scolate bene e, se servono per altre ricette, asciugatele o strizzatele leggermente.
Dosi variate per porzioni
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Ahhh pasta gustosa, essere anche salutare? 😛
Andreadz è un contorno molto salutare.
Anch’io le cucino cosi’!!!!La mia bimba se gliele frullo un po’ poi le mangia (quando gli gira) ahahah..baci
sono tutti uguali i bambini!
Le gambe delle costine sbollentate in acqua e sale 5 min. poi impanate con pan grattato e uovo yam,yam,yam.
io lo assaggiato con salsa tonnata , e da morire
lo sai che le gambe delle coste inpanate le faceva sempre mia mamma….che buoneeeee, prova a mettere un pezzo di prosciutto e un pezzettino di mozzarella sopra un pezzo di costa lessa e poi coprirla con un’altra cosa e poi passare uovo e pangrattate e friggerle…..da urlo! ciao e buon ferragosto