Le coste al vapore in pentola a pressione o multicooker, perfette se amate le ricette semplici, leggere e veloci ma non volete rinunciare a una base perfetta per creare piatti gustosi.
Con pochissimi minuti di cottura otterrete delle coste morbide ma compatte, non sfaldate, ideali da usare in mille modi diversi: potete servirle subito con un filo d’olio e limone, oppure trasformarle in polpette, ripieni, torte salate, focaccine, pane, risotti o piatti fusion.
Abbiamo testato accuratamente tempi e quantitativi, e con questa cottura non rischierete mai di ritrovarvi con verdure troppo molli o acquose. Vi basterà tagliare correttamente foglie e gambi e rispettare i 3 minuti effettivi di cottura dopo il raggiungimento della pressione. Se utilizzate il multicooker il risultato sarà identico sia con la modalità cottura a vapore sia cottura a pressione.
Ingredienti per le coste al vapore in pentola a pressione o multicooker:
Strumenti per le coste al vapore in pentola a pressione o multicooker:
Passaggi per la preparazione e la cottura delle coste al vapore in pentola a pressione o multicooker:
Lavate bene le coste, poi dividetele in foglie e gambi: vi aiuterà a mantenere una cottura uniforme. Tagliate i gambi a piccoli tocchetti di circa 1–1,5 cm, mentre le foglie potete ridurle in pezzi leggermente più grandi, di 2–3 cm.
Versate 250 ml di acqua nella pentola a pressione o nel multicooker e posizionate il cestello. Sistemate i gambi nella parte inferiore e le foglie sopra: in questo modo la cottura risulterà omogenea e senza parti eccessivamente morbide.
Per la cottura nel multicooker:
Chiudete il coperchio e impostate la cottura con il programma cottura al vapore o cottura a pressione per 2/3 minuti (in base alla grandezza e allo spessore dei gambi).
Al termine della cottura effettuate il rilascio rapido e aprite il coperchio e rimuovete il cestello, in questo modo le foglie rimarranno morbide e i gambi teneri ma non troppo molli-
Cottura in pentola a pressione:
Chiudete la pentola, portate a pressione e quando raggiunge la pressione cuocere per 2/3 minuti (sempre in base allo spessore dei gambi), trascorso il tempo spegnete il gas, aprite la valvola per il rilascio rapido del vapore, togliete il coperchio e togliete il cestello per la cottura a pressione.
Ora le vostre coste sono pronte per essere condite e consumate in insalate oppure come base per altre preparazioni.
Consiglio importante: non aggiungete sale durante la cottura, né nell’acqua né sulle foglie. Salatele soltanto dopo, quando sono cotte e tiepide, oppure direttamente nella ricetta finale. In questo modo resteranno sode, compatte e non acquose, perfette per essere ripassate o utilizzate nei ripieni e negli impasti.
Note
Noi abbiamo fatto cuocere 3 minuti perchè i gambi erano molto spessi, se acquistate le coste con i gambi piatti e sottili bastano solo 2 minuti.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso cuocere foglie e gambi insieme?
Sì, ma è importante tagliarli in modo diverso per ottenere una cottura uniforme:
gambi: pezzi da 1–1,5 cm
foglie: pezzi da 2–3 cm
Quanto durano in frigorifero?
Si conservano 2–3 giorni chiuse in un contenitore ermetico e ben asciutte.
Si possono congelare?
Sì. Una volta fredde e ben tamponate, porzionatele e congelatele in sacchetti per alimenti per 2–3 mesi.
Consiglio: congelatele già tritate se sapete che le userete in impasti o polpette.
Dosi variate per porzioni
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