Preparare una torta salata rustica partendo da una base fatta in casa permette di ottenere una consistenza friabile che i prodotti pronti del supermercato non possono replicare. Questa Torta salata ai funghi e ricotta è realizzata interamente con l’aiuto del mio Kenwood Cooking Chef, sfruttando le sue funzioni in ogni passaggio. La macchina permette prima di impastare la pasta brisée a freddo in pochissimi secondi senza scaldare il burro con le mani, e subito dopo diventa fondamentale per cuocere i funghi champignon nella ciotola a induzione, mantenendoli polposi e asciutti. Il ripieno rimane denso e compatto al taglio, perfetto da servire a fette.
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Ascolta la ricetta
Ingredienti per la torta salata
per la pasta brisee
per farcire
Strumenti
Procedimento passo dopo passo
Prepara la pasta brisée con la frusta K
Versa nella ciotola del Kenwood Cooking Chef la farina tipo 1, il burro freddissimo tagliato a cubetti, l’acqua fredda e il pizzico di sale fino. Inserisci la frusta K e aziona la macchina a velocità medio-bassa fino a quando gli ingredienti si saranno compattati formando una palla omogenea. Preleva l’impasto, stendilo con un mattarello tra due fogli di carta forno e trasferiscilo in frigorifero a riposare.
Trifola i funghi champignon a induzione
Pulisci i funghi champignon eliminando la parte finale del gambo terrosa e strofinali delicatamente con carta da cucina inumidita, poi tagliali a fettine. Nella ciotola del Kenwood versa l’olio extravergine d’oliva e lo spicchio di aglio. Monta il gancio mescolatore e imposta la temperatura a 105°C per 2 minuti. Unisci i funghi e un pizzico di sale fino, quindi cuoci a 105°C per 15 minuti a velocità di mescolamento alternata finché saranno ben rosolati.
Prepara la farcia e assembla la torta
Sforna la ciotola dal calore e rimuovi lo spicchio d’aglio. Unisci ai funghi la ricotta, l’uovo, il prezzemolo fresco tritato e una spolverata di pepe nero macinato, mescolando accuratamente fino a ottenere una crema ricca. Riprendi la pasta brisée, adagiala insieme alla carta forno in una tortiera da 22 cm, togli gli eccessi dai bordi e bucherella la base con i rebbi di una forchetta. Versa all’interno il ripieno livellando la superficie.
Spolverizza con parmigiano e cuoci in forno
Completa la torta salata distribuendo in superficie il parmigiano grattugiato e un leggero filo di olio extravergine d’oliva. Inforna nel ripiano basso del forno ventilato preriscaldato a 180°C per 50 minuti, finché i bordi della sfoglia risulteranno dorati e croccanti e la superficie ben gratinata. Sforna, lascia intiepidire e servi.
Il mio aiutante in cucina
Per realizzare sia la sfoglia che il condimento ho fatto lavorare la mia fidata Kenwood Cooking Chef! 💛 Dalla lavorazione rapida dell’impasto con la frusta K alla cottura precisa a 105°C dei funghi con il gancio mescolatore, la macchina permette di ottenere una torta salata perfetta senza fatica. 🥘✨
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Consigli per un risultato perfetto
Cottura nella parte bassa: posizionare la tortiera nel ripiano inferiore del forno assicura che la base di pasta brisée cuocia alla perfezione rimanendo asciutta e fragrante senza risultare umida.
Burro e acqua freddissimi: per un impasto al Kenwood friabile, utilizza ingredienti ben freddi di frigorifero ed evita di lavorarli troppo a lungo con la frusta K.
Ricotta ben asciutta: lascia scolare la ricotta in un colino per mezz’ora prima di unirla ai funghi champignon per eliminare il siero in eccesso.
Varianti gustose
Nota Affumicata: puoi aggiungere alla farcia 80 g di scamorza affumicata a dadini per un cuore filante e saporito.
Profumo di Porcini: sostituisci 100 g di champignon con funghi porcini per dare un aroma di bosco ancora più intenso.
Conservazione
In frigorifero: la torta salata ai funghi e ricotta si conserva in un contenitore ermetico per 2-3 giorni; puoi riscaldarla in forno a 160°C per qualche minuto per restituire croccantezza alla sfoglia.
In freezer: puoi congelarla già cotta e raffreddata per 1 mese, lasciandola scongelare in frigorifero prima di scalderla.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché stendere la pasta brisée tra due fogli di carta forno?
Questo metodo evita di aggiungere ulteriore farina che indurirebbe l’impasto e permette di trasferirlo facilmente nello stampo da 22 cm.
Perché bucherellare la base della brisée?
I fori permettono al vapore di uscire durante la cottura evitando che la pasta si gonfi o si sollevi al centro.
Posso preparare la base in anticipo?
Certamente! Puoi preparare la pasta brisée con la frusta K il giorno prima e conservarla in frigo ben avvolta nella pellicola.
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