Dolce al cucchiaio con biscotti Lotus e caramello salato: la ricetta a strati con crema allo yogurt

Prendi una pentola dal fondo spesso, fondamentale per distribuire il calore in modo uniforme ed evitare che lo zucchero bruci. Versa lo zucchero sul fondo e mettila su fuoco medio-basso. In questa fase iniziale non usare assolutamente cucchiai o spatole per mescolare: limitati a far roteare delicatamente la casseruola di tanto in tanto per far sciogliere i granelli in modo omogeneo. Nel frattempo, in un pentolino a parte, scalda la panna finché non diventa ben calda.

Non appena lo zucchero si sarà completamente fuso assumendo un bel colore dorato ed ambrato, abbassa la fiamma al minimo. Versa a filo la panna ben calda nello zucchero fuso, mescolando energicamente con una frusta a mano. Il composto inizierà a sobbollire vivacemente facendo molte bolle: mantieni il fuoco bassissimo e continua a girare per un paio di minuti finché le bolle non si saranno attenuate. Spegni il fuoco, unisci il burro a tocchetti e il sale, quindi mescola con cura fino a quando il burro non si sarà sciolto del tutto incorporandosi alla salsa. Attenzione durante questo passaggio: il vapore e il caramello raggiungono temperature elevate. Fai raffreddare il composto a temperatura ambiente (all’inizio risulterà liquido, ma raffreddandosi diventerà cremoso e denso).

In una ciotola capiente versa la panna fresca ben fredda insieme allo zucchero e montala con le fruste fino a ottenerne una consistenza ben ferma. Aggiungi lo yogurt greco (oppure il mascarpone o il formaggio spalmabile a seconda della ricchezza che preferisci) e incorporalo delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Prepara una pirofila o delle coppette monoporzione. Bagna rapidamente i biscotti Lotus nel caffè tiepido e crea un primo strato sul fondo. Copri con una generosa cucchiaita di crema allo yogurt, livella con una spatola e colaci sopra un filo abbondante di salsa al caramello salato oramai intiepidita. Ripeti la sequenza alternando biscotti bagnati nel caffè, crema e caramello fino a esaurire gli ingredienti. Riponi la pirofila in frigorifero a riposare per almeno 3 ore prima di servire, in modo che i biscotti si ammorbidiscano e i sapori si amalgamino alla perfezione.