Questa torta è di una sofficità irresistibile e golosa, al suo interno ci sono 3 tipi di creme, la panna, le meringhe e il cioccolato bianco, il tutto in un soffice pan di spagna e bagna al rum, è stata creata dalla A alla Z tutta da me, meringhe comprese, un lavoro incredibilmente impegnativo, ma basta semplicemente organizzarsi e tutto diventa semplice , molte preparazioni, le ho fatte il giorno prima, come le creme, il pan di spagna e le meringhe, così, crearla è stato un gioco da ragazzi!
Ingredienti per la Chantilly
- 250 ml di panna fresca
- 1 bacca di vaniglia
- 50 g zucchero a velo
Occorrente per la preparazione
- un contenitore con coperchio
- un telo di lino o di cotone da cucina a maglia stretta
- fruste elettriche per montare la panna
- un recipiente in acciaio che servirà per montare la panna
Preparazione della Crema Chantilly
- mettere le fruste elettriche e il recipiente in acciaio per almeno 12 ore, la sera prima andrà bene
- Tagliare per il lungo la bacca di vaniglia, con il coltello, estrarre i semi
- mettere la panna e i semi con la bacca nel contenitore, chiudere e mettere 12 ore in frigorifero
- La mattina seguente, prendere il recipiente in acciaio,posizionare sopra il telo da cucina e versare sopra la panna filtrandola col telo stesso, lasciandola cadere nel recipiente
- versare nel recipiente con la panna la metà dello zucchero a velo a disposizione
- Ritirare le fruste dal freezer e con le stesse montare per 3 minuti alla massima velocità
- Versare lo zucchero a velo restante e montare per 1 minuto nel medesimo modo
Ingredienti per la crema pasticcera
- 700 ml di latte intero
- 5 tuorli
- 90 g di zucchero semolato
- 70 g di farina 00
- 15 g di burro
- 1 bacca di vaniglia (estrarre e adoperare solo i semi)
Preparazione della crema pasticcera
- mettere in un pentolino sul fuoco il latte con i semi della bacca
- a parte, montare con lo zucchero i tuorli, aggiungere poi la farina setacciata e montare fino a che il composto diverrà di un colore giallo chiaro e spumoso, ci si impiegheranno 3 minuti circa
- appena il latte sfiora il bollore, ritirare dal fuoco, filtrarlo in un colino a maglie fitte e versare a filo, mescolando , nei tuorli montati
- versare il tutto nel pentolino e rimettere sul fuoco, mescolando fino a che non si sia addensata la crema, spegnere un minuto dopo che inizierà a bollire e aggiungere il burro
- mescolare fino a sciogliere completamente il burro
Per farla raffreddare bene , evitando che sulla superficie si formi una specie di pellicina densa e fastidiosa, è consigliabile, mettere la pellicola per alimenti a contatto
Per la crema pasticcera al cioccolato bianco, ho diviso la crema pasticcera ancora calda ed ho unito in una metà 150 grammi di cioccolato bianco a pezzi , mescolato e sciolto, infine, ho posizionato sopra la pellicola a contatto e fatta raffreddare.
Ingredienti per la Crema Diplomatica
- 130 g di crema chantilly
- 240 g di crema pasticcera
Preparazione della crema diplomatica
- versare le due creme , con le dosi indicate, mescolare bene fino ad amalgamarle tra loro.
- Se si necessita di dosi maggiori di crema diplomatica, basta semplicemente raddoppiare o triplicare le dosi indicate delle creme
la cosa fondamentale è che per la crema in questione, basta ricordare che occorrono 2/3 di crema pasticcera e 1/3 di Chantilly
Se ad esempio occorrono 600 g di crema diplomatica, la crema pasticcera sarà di 400 g , mentre la Chantilly 200 g .
Ingredienti per le meringhe
- 3 albumi
- 200 g di zucchero a velo
2 gocce di limone
Preparazione delle meringhe
- In una terrina, mettere gli albumi, montare con le fruste elettriche qualche minuto, aggiungere la metà dello zucchero a disposizione e montare
- unire il resto dello zucchero e montare a neve ben ferma, una volta montati gli albumi, versare le gocce di limone
- mescolare con un movimento dal basso verso l’alto, incorporare al composto stando attenti a non togliere più aria possibile
- mettere in sac a poche e su una teglia col fondo rivestito di carta da forno, formare dei ciuffetti delle dimensioni di una noce.
- preriscaldare il forno a 80°C, mettere in forno le meringhe e cuocere per 60 minuti
- trascorsi i 60 minuti, continuare la cottura in forno, ma stavolta , aiutandosi con un cucchiaio di legno,lasciare il forno socchiuso
- cuocere per 150 minuti, il tempo è indicativo, per la prova della compattezza, è meglio prima di spegnere ed estrarre
- controllare se il fondo è bello asciutto, se si solleverà facilmente scivolando via, allora sono pronte
NB La cottura della meringa è complicata, da anni provo a farle, non mi venivano bene, ma io sono testarda e fino a che non arrivo al mio obbiettivo, non,mi fermo e ora posso dire che finalmente sono perfette!
Il tempo di cottura per quelle grandi , come per le piccole meringhe è di 80°C.
Il tempo di cottura per quelle grandi , come per le piccole meringhe è di 80°C.
Controllare prima di estrarle , con il metodo da me indicato.
Altro accorgimento, ho messo le meringhe nel secondo piano del forno e gli ultimi 30 minuti, li ho spostati di un piano in basso.
Altro accorgimento, ho messo le meringhe nel secondo piano del forno e gli ultimi 30 minuti, li ho spostati di un piano in basso.
Ingredienti per 18/20 bignè di grandezza media
- 100 g acqua
- 75 g burro Bavarese
- 100 g farina 00
- 2 uova medie
- una presa di sale fino
Preparazione dei bignè
- mettere in un pentolino burro a pezzi, sale e acqua e appena sfiora il bollore spostare dal fuoco
- versare la farina tutta di un colpo e mescolare per evitare la formazione di grumi
- riposizionare sul fuoco a fiamma media e mescolare, appena si sarà formata una palla e sul fondo del pentolino sarà visibile una patina bianca, spegnere
- trasferire il composto in una terrina, mescolare fino a raffreddare quasi completamente.
- aggiungere un uovo a disposizione, mescolare bene fino al suo completo assorbimento
- solo quando è assorbito perfettamente il primo uovo aggiungere il secondo e ultimo allo stesso modo del primo
- mettere la pasta choux nella sac a poche, se non la avrete, si può utilizzare un cucchiaio, dando una forma il più possibile regolare, che si avvicini ad una pallina
- imburrare la teglia di cottura e posizionare sopra un foglio di carta da forno
- con la sac a poche a bocchetta liscia fare dei mucchietti , dovranno essere distanti tra loro 2/3 cm circa
- Cuocere a 170°C per 15 minuti, portare poi la temperatura del forno a 160°C e cuocere per circa 10 minuti
- trascorso il tempo di cottura, aprire leggermente il forno e mettere un cucchiaio di legno per lasciare socchiuso lo sportello del forno e lasciarli per 15 minuti come si trovano nel forno
- estrarli e farli raffreddare del tutto a temperatura ambiente
Ingredienti per il Pan di Spagna
- 5 uova intere medie
- 170 g di zucchero semolato
- 150 g di farina 00
- 50 g di fecola di patate
- 1 bustina di vanillina
- 1 arancia ( utilizzare solo la buccia grattugiata)
- un pizzico di sale
- 1/3 bustina di lievito per dolci
Preparazione del Pan di Spagna
- montare a neve gli albumi in una terrina
- setacciare la farina, la vanillina e il lievito per dolci
- in una seconda terrina, montare i tuorli con lo zucchero
- unire ai tuorli montati gli albumi, mescolando con un cucchiaio di legno, dal basso verso l’alto stando attenti a lasciare spumoso il composto
- unire a pioggia le polveri setacciate , mescolando sempre allo stesso modo
- imburrare e infarinare una teglia del diametro di 26 cm, versare il composto nella teglia
- portare il forno alla temperatura di 180°C e cuocere per 30/35 minuti
- fare raffreddare perfettamente prima di utilizzare
Ingredienti per la bagna
- 100 ml di acqua
- 100 g di zucchero semolato
- 25 ml di rum
Preparazione della bagna
- mettere acqua e zucchero in un pentolino sul fuoco, mescolare fino a sciogliere completamente lo zucchero
- lasciare intiepidire e aggiungere il rum, mescolare e fare raffreddare in frigorifero
Ingredienti per la composizione del dolce
- 2 cucchiai di gocce di cioccolato bianco
- 11 bignè ripieni 3 di chantilly, 3 di crema pasticcera, 3 di crema diplomatica, 2 di crema pasticcera al cioccolato bianco
- 7 meringhe sbriciolate
- 250 g di chantilly montata con 2 cucchiai di mascarpone
Composizione del dolce
- riempire con la sac a poche i bignè
- sbriciolare le meringhe
- dividere in 3 strati il pan di spagna
- montare la chantilly con il mascarpone
- bagnare lo strato inferiore del pan di spagna con metà della bagna a disposizione
- spalmare la superficie con la crema diplomatica
- posizionare sopra il pan di spagna e bagnare con la metà della bagna rimasta
- spalmare la crema pasticcera al cioccolato bianco e appoggiare sopra la parte superiore del pan di spagna
- mettere nella sac a poche la chantilly montata con il mascarpone
- decorare la torta, posizionare i bignè riempiti
- completare spargendo sulla superficie le meringhe sbriciolate e le gocce di cioccolato bianco.
Per qualsiasi chiarimento sulla ricetta, sono a vostra completa disposizione .
Spero che la ricetta della mia Torta Eden vi sia piaciuta, un abbraccio a tutti e alla prossima ricetta 🙂
