Prepararsi i croissant da soli e svegliarsi con il loro profumo che avvolge la casa è un grande inizio di giornata se poi sono preparati con il lievito madre ♡ presto pubblicherò la ricetta della loro preparazione nel frattempo mi limito a parlare dei miei croissant senza uova né latte n_n .
La preparazione è molto semplice e non occorre preparare il lievitino.
Questa ricetta, esige comunque lunghi tempi e i vari passaggi per la sfogliatura.
Con gli ingredienti che vi elenco si possono ricavare circa 13 croissant
Ingredienti per i croissant
240 g di acqua ( aromatizzata con 5 gocce di aroma al rum e semi di vaniglia)
POTRETE AROMATIZZARE LA VOSTRA ACQUA IN ALTERNATIVA CON AROMA A SCELTA TIPO ARANCIA O ALTRO O ADDIRITTURA NON AROMATIZZARLA AFFATTO.
500 g di farina Manitoba
75 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di miele
20 g di lievito di birra fresco
20 g di burro morbido
12 g di sale fino
Per le pieghe della sfogliatura
200 g di burro tedesco
Preparazione dei Croissant
Mettere il burro a temperatura ambiente 30 minuti prima e una volta morbido, aggiungerci il sale e mescolare
Preparare l’acqua, aggiungerci gli aromi e mescolare
In una terrina o meglio in planetaria mettere la farina, lo zucchero, il miele e il lievito a pezzetti
Versare l’acqua poca alla volta mescolando fino al completo esaurimento della stessa
In ultimo, aggiungere il burro precedentemente arricchito con il sale e impastare fino a incorporare uniformemente gli ingredienti fra loro
Versare il preparato sul piano di lavoro e lavorarlo per una decina di minuti, formare una palla e con la lama di un coltello affilato incidere sulla superficie una croce
Coprire con pellicola da cucina ed una coperta di lana sopra e lasciare coperto a lievitare per circa due ore
Stendere la palla con il mattarello ricavandone un rettangolo di spessore 7 mm di dimensioni 25 X 40 e mettere in frigorifero coperto in superficie di pellicola per 30/40 minuti
Piegare un foglio di carta da forno in 3 parti, battere con il mattarello il burro e posizionarlo al centro del foglio, ripiegando i lati per avvolgerlo e livellare con il mattarello portandolo ad uno spessore di pochi millimetri
Ritirare il rettangolo di pasta dal frigorifero e posizionare il burro al centro
Sollevare i lati facendoli combaciare al centro senza sovrapporli e fissarli battendo leggermente una volta chiusi, con il mattarello
Girare con la chiusura in verticale verso di noi e tirare con il mattarello verso la lunghezza
Portare al centro il lato inferiore a 3/4 e combaciare con l’altro lato superiore senza sovrapporre
Piegare a metà, avvolgere con pellicola per alimenti e mettere per 30 minuti in frigorifero
La chiusura si troverà all’interno leggermente spostata dal centro
Dopo i 30 minuti procedere con il primo processo di sfogliatura in questo modo :
tirare per il lungo con la chiusura alla nostra destra, portare al centro il lato in basso e tagliare la parte superiore 1 cm circa di sfoglia
posizionare a filo del lato ripiegato
posizionare il lato opposto per chiudere a libro
coprire con pellicola e mettere in frigorifero per 30 minuti
I giri successivi andranno fatti allo stesso modo ma senza tagliare la parte superiore, semplicemente va tirata per il lungo e piegata a libro per altre due volte, dando origine così a tre giri totali per le pieghe, ad ogni giro va poi avvolta la sfoglia con pellicola e lasciata riposare per 30 minuti in frigorifero
Ultimati i 3 giri totali, stendere la sfoglia, dividere a metà e dare forma dei croissant
tagliare dei triangoli con base 8 cm ed altezza 10 cm
allungare delicatamente il triangolo tirando dalla punta, avvolgere su se stesso partendo dalla base fino alla punta che dovrà trovarsi sotto una volta appoggiate dei croissant sulla teglia rivestita da carta da forno per il processo di lievitazione
farle lievitare fino al raddoppio di volume e cuocere nel forno a 180 gradi per 15/18 minuti.
