Il pan bauletto integrale si conserva perfettamente per 3/4 giorni in un sacchetto di plastica per alimenti, essendo comunque un prodotto senza conservanti, consiglio di non andare oltre con i tempi per la sua conservazione indicati , ottimo per la prima colazione tagliato a fette, tostato e gustato con burro e marmellata di ottima qualità!
Lo stesso, quando acquistiamo il delizioso pane del Mulino Bianco è consigliabile consumarlo una volta aperto in 5/6 giorni al massimo, anche se quest’ultimo non essendo un prodotto fresco ma con aggiunta di conservanti nell’impasto chiuso ermeticamente rimane commestibile per settimane .
Ingredienti
- 250 g acqua
- 130 g farina 00
- 120 g farina integrale
- 180 g farina manitoba
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaio di olio di oliva extra vergine
- 13 g sale fino
- 5 g lievito di birra fresco
Preparazione
- Per prima cosa sciogliere il sale in 50 g di acqua presa da quella a disposizione
- sciogliere il lievito adoperando un cucchiaino o se preferite adoperando pollice ed indice sciogliendolo accuratamente (questo era il metodo adoperato un tempo quando si lavoravano gli impasti, solitamente si adoperava il lievito madre) in altri 50 g di acqua a disposizione, unire il miele e mescolare
- nella planetaria o in una terrina in mancanza di essa, inserire il lievito sciolto in acqua
- mescolare tra loro le farine e inserire la metà nella planetaria in azione
- alternare l’acqua tenuta da parte restante della ricetta in questione con la miscela di farine rimanente
- in ultimo aggiungere il sale sciolto in acqua e l’olio che ovviamente dovrà sempre restare ben distante dal lievito per una corretta lievitazione e i grassi vanno possibilmente sempre aggiunti per ultimi
- non appena l’impasto si staccherà dalle pareti della planetaria o terrina in questione, spolverare il piano di lavoro con la farina
- lavorare l’impasto per alcuni minuti fino a renderlo liscio ed omogeneo
- mettere l’impasto in un recipiente del doppio della sua capacità, coprire con telo umido da cucina o pellicola trasparente da cucina e lasciare lievitare fino al raddoppio del suo volume
(il tempo è indicativo, in estate ci vorrà meno di 2 ore, il calore influisce parecchio con i tempi per la lievitazione)
- foderare uno stampo da plum cake con della carta da forno e inserire delicatamente per non smontare troppo l’impasto lievitato
- coprire con il telo da cucina umido e lasciare lievitare fino al suo raddoppio di volume
- spennellare la sua superficie con olio o latte se preferite e cuocere in forno caldo statico a 180°C per circa 30 minuti nel secondo ripiano del forno dall’alto
- lasciare raffreddare completamente su una griglia, anche quella del forno andrà bene prima di tagliarlo e servirlo .
