Il risotto con fagioli e speck è un primo piatto rustico e gustoso, molto semplice e veloce da preparare in occasione di una cena con amici o per un pranzo di tutti i giorni. Una ricetta molto semplice e veloce da preparare perché realizzata nella pentola a pressione elettrica.
Chi mi conosce sa adoro i risotti, in particolare adoro prepararli nella pentola a pressione. Da diversi mesi sto sperimentando ricette nella instant pot, tra cui anche questo tipo di preparazione. Quello della cottura della pentola a pressione è un metodo molto pratico e veloce e che permette di mantenere inalterate le proprietà nutritive degli alimenti.
Per questa ricetta ho utilizzato i fagioli borlotti in scatola, ma potete tranquillamente cuocerli prima nella pentola a pressione dopo averli messi in ammollo per almeno 12 ore in acqua fredda. Dopo averli cotti, potete tranquillamente seguire la ricetta per preparare il risotto. Lo speck darà quel sapore particolare in più a questo primo piatto, ma potete anche sostituirlo con della pancetta dolce o affumicata, in base ai vostri gusti. Se siete curiosi di scoprire come prepararlo, allora leggete la ricetta perché il risotto con fagioli e speck nella instant pot sarà pronto in un click!
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Ingredienti
Ingredienti per il risotto con fagioli e speck
Per mantecare
- Energia 486,28 (Kcal)
- Carboidrati 63,92 (g) di cui Zuccheri 1,95 (g)
- Proteine 16,71 (g)
- Grassi 16,32 (g) di cui saturi 5,81 (g)di cui insaturi 4,65 (g)
- Fibre 5,25 (g)
- Sodio 1.811,37 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 327 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per il risotto con fagioli e speck occorre
Passaggi
Preparazione del risotto con fagioli e speck
Per preparare questo risotto potete scegliere se utilizzare i fagioli in scatola come nella mia versione, oppure utilizzare quelli secchi da cuocere. In quest’ultimo caso mettete in ammollo i fagioli in una bacinella con l’acqua per almeno 12 ore. Dopodiché sciacquateli molto bene sotto l’acqua e trasferiteli nella pentola aggiungendo l’acqua che dovrà essere pari a due volte il loro volume. Mi raccomando non salateli altrimenti si sfalderebbero. Salateli solo a fine cottura. Chiudete la pentola, spostate la levetta su sealing e impostate la cottura su pressure cook per 10 minuti. Terminata la cottura attivate la decompressione rapida spostando la levetta su venting. Alcuni legumi potrebbero far fuoriuscire della schiuma durante questo passaggio. Chiudete quindi la valvola nuovamente e attendete la decompressione naturale.
Per quanto riguarda la cottura dei legumi nella pentola a pressione tradizionale, procedete nello stesso modo mettendo in ammollo i legumi. Sciacquateli e trasferiteli nella pentola con l’acqua. Cuocete i fagioli per 8 minuti dall’inizio del sibilo. In questo caso i tempi di cottura sono relativi, perché variano in base al tipo di pentola in proprio possesso.
Procediamo ora alla preparazione del risotto. Pulite ora la cipolla e tritatene metà. Trasfetritela nella pentola e rosolatela per alcuni minuti con la funzione sauté con un po’ d’olio e lo speck tagliato a dadini. Quando la cipolla sarà appassita e lo speck avrà assunto un colore dorato, aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni minuti. Sfumate poi con il vino rosso facendo evaporare la parte alcolica.
Versate quindi la passata di pomodoro, i fagioli in scatola scolati dal liquido di conservazione e sciacquati, oppure quelli cotti in pentola a pressione e il brodo caldo. Regolate di sale, aromatizzate con pepe e rosmarino e chiudete la pentola. Spostate la levetta di decompressione su sealing e cuocete con la funzione pressure cook per 5 minuti. trascorso il tempo di cottura, attivate la decompressione rapida e togliete il coperchio. Aggiungete il burro e mescolate.
Per preparare il risotto nella pentola a pressione tradizionale, segui gli stessi passaggi spiegati sopra e cuoci per 4 minuti dall’inizio del sibilo a fiamma bassa. Trascorso il tempo di cottura, fai sfiatare gradualmente il vapore e apri la pentola per mantecare il risotto. Il risotto con fagioli e speck è pronto! Servitelo ancora caldo con altro rosmarino se gradite e del formaggio grattugiato.
Variazioni e consigli per il risotto con fagioli e speck
Il risotto con fagioli e speck meglio se gustato al momento. In alternativa può essewre conservato in frigorifero in un contenitore con il coperchio per uno o due giorni.
FAQ Domande e Risposte per il risotto con fagioli e speck
Posso sostituire i fagioli borlotti con i cannellini?
Sì, è possibile sostituire i fagioli borlotti con i fagioli cannellini. Ciò non cambia il procedimento per la ricetta.
Come posso prepararlo nella pentola a pressione tradizionale?
Segui gli stessi passaggi nella ricetta sopra e cuoci per 4 minuti dall’inizio del sibilo a fiamma bassa. Ovviamente i tempi di cottura variano in base al tipo di pentola a pressione in proprio possesso.
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Dosi variate per porzioni
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