Risotto peperoni e zucchine, un primo piatto estivo veloce e gustoso, perfetto per un pranzo di tutti i giorni o per le occasioni speciali. Iniziano a vedersi finalmente i primi peperoni e le prime zucchine al supermercato, e quale occasione migliore per utilizzarli se non per preparare un risotto?
Solitamente, in estate utilizzo il riso solo per preparare insalate fredde. Oggi, invece, ho voluto preparare questo risotto in pentola a pressione con le verdure estive. Facilissimo e velocissimo da preparare. Prepararlo con la pentola a pressione, inoltre, permette di velocizzare i tempi senza alterare le proprietà nutritive degli alimenti e senza rinunciare alla cremosità di un normale risotto.
Per renderlo ancora più colorato, ho aggiunto lo zafferano, che rende anche il gusto ancora più particolare. Vi confesso che alla prima forchettata mi ha ricordato tanto la paella, anche se di paella questo risotto ha ben poco. Ed ora, grembiule alla mano, andiamo insieme in cucina, perché il risotto peperoni e zucchine in pentola a pressione sarà pronto in un click!
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Ingredienti
Ingredienti per il risotto peperoni e zucchine
Per mantecare
- Energia 408,62 (Kcal)
- Carboidrati 53,92 (g) di cui Zuccheri 2,19 (g)
- Proteine 8,44 (g)
- Grassi 16,34 (g) di cui saturi 6,21 (g)di cui insaturi 2,94 (g)
- Fibre 2,01 (g)
- Sodio 496,20 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 291 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per il risotto peperoni e zucchine occorre
Passaggi
Preparazione del risotto peperoni e zucchine
Per prima cosa, preparate il brodo di verdure e tenetelo da parte. Dopodiché, lavate bene i peperoni e le zucchine sotto l’acqua e tamponate poi la verdura con la carta assorbente. Eliminate il picciolo, i filamenti e i semi interni dei peperoni e le estremità delle zucchine. Tagliate poi le verdure a tocchetti e tenetele da parte.
Pulite il cipollotto e tritatelo. Fatelo rosolare nella pentola aperta con l’olio per alcuni minuti a fiamma bassa, mescolando. Unite successivamente le verdure e rosolatele per alcuni minuti insieme al cipollotto, sempre mescolando a fiamma bassa.
Aggiungete ora il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Sfumate poi con il vino bianco e fate evaporare la parte alcolica. Versate quindi il brodo e lo zafferano. Regolate di sale e chiudete la pentola portandola alla massima potenza. Dall’inizio del sibilo, cuocete per 4 minuti a fiamma bassa.
Ovviamente, i tempi di cottura sono relativi e dipendono dal tipo di pentola in vostro possesso. Trascorso il tempo di cottura, fate sfiatare gradualmente il vapore e aprite la pentola. Mantecate con il burro e il formaggio grattugiato e mescolate, fino a quando gli ingredienti saranno amalgamati.
Il risotto estivo con zucchine e peperoni è pronto per essere portato in tavola.
Conservazione e consigli per il risotto peperoni e zucchine
Il risotto è meglio se gustato subito dopo la cottura, per non perderne la cremosità.
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FAQ Domande e Risposte per il risotto peperoni e zucchine
Si può preparare con la pentola a pressione elettrica?
Sì, certo, puoi anche utilizzare la pentola a pressione elettrica. Per la parte della rosolatura, utilizza la funzione sauté e poi cuoci con la funzione pressure cook sempre per 4 minuti.
Con cosa posso sostituire lo zafferano?
Puoi ometterlo o utilizzare il curry.
Dosi variate per porzioni
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