Riso al pesce persico, un piatto delizioso e raffinato, tipico delle città lombarde di lago. Altro non è che una variante al classico risotto, altrettanto gustoso. Il pesce persico, o più comunemente conosciuto come persico, è un pesce d’acqua dolce. E’ originario dell’Europa centro-settentrionale e successivamente importato dalla Svizzera e dai laghi prealpini a metà 700 (fonte presa da Wikipedia).
In cucina viene impiegato nelle zone di lago della Lombardia e del Lazio e utilizzato per preparare secondi piatti. In genere fatto a filetti, viene infatti spesso grigliato o fritto. Quest’ultimo metodo di cottura, viene utilizzato per preparare il risotto al pesce persico. Su internet ho letto diverse versioni e devo dirvi la verità: non sono riuscita a trovare quella originale. Vi lascio quindi la ricetta della mia mamma, che preparava spesso diversi anni fa, a cui ho apportato alcune modifiche.
Lei non preparava il classico risotto, ma lo bolliva in abbondante acqua salata e lo condiva con burro e salvia: il condimento con cui friggeva i filetti di pesce persico. Nella ricetta che vi lascio oggi invece, ho cotto i filetti di pesce persico in friggitrice ad aria e ho poi rosolato burro e salvia a parte per poi condire il riso bollito. Un piatto unico davvero speciale, non solo nei ricordi, ma anche nel sapore. Il riso bollito solitamente scialbo e insapore, diventa un gustoso accompagnamento a questo delizioso pesce di lago.Curiosi di scoprire come prepararlo? Allora andiamo in cucina, perché il riso al pesce persico sarà pronto in un click!
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Ingredienti
Ingredienti per il riso al pesce persico
- Energia 684,76 (Kcal)
- Carboidrati 69,87 (g) di cui Zuccheri 2,27 (g)
- Proteine 24,99 (g)
- Grassi 32,72 (g) di cui saturi 16,09 (g)di cui insaturi 15,91 (g)
- Fibre 2,17 (g)
- Sodio 476,41 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 203 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per il riso al pesce persico occorre
Passaggi
Preparazione del riso al pesce persico
Per prima cosa sciacqua il pesce sotto l’acqua e asciugalo con la carta da cucina. Dopodiché sbatti le uova in una bacinella e metti in un piatto il pangrattato. Passa i filetti di pesce prima nelle uova e poi nel pangrattato e ripeti questi passaggi due volte. In questo modo otterrai una panatura più croccante, ma se preferisci puoi impanare i filetti solo una volta.
Disponi poi il pesce nel cestello della friggitrice e cuoci a 200° C per 20 minuti, girandolo a metà cottura. Cuoci poi il riso in abbondante acqua salata, seguendo il tempo riportato sulla confezione. Nel frattempo metti il burro e la salvia lavata in una padella e metti sul fuoco a fiamma bassa. Rosola il burro fino a farlo diventare ambrato e la salvia sarà diventata croccante.
Scola quindi il riso e rimettilo nella casseruola dove l’hai cotto per tenerlo al caldo. Condiscilo con 2 o 3 cucchiai di burro e salvia e mescola.
Il risotto con pesce persico è pronto! Servilo con un filetto di pesce e ancora un po’ di burro e salvia per ogni commensale.
Conservazione e consigli per il riso con pesce persico
Il riso con pesce persico può essere conservato in frigorifero per 1 giorno in un contenitore con coperchio.
FAQ Domande e Risposte per il riso con pesce persico
E’ possibile friggere i filetti nel burro e salvia?
Sì, è possibile, ma ti consiglio di utilizzare filetti piccoli e sottili e cuocere il pesce a fiamma bassa. Per evitare che il burro bruci, puoi friggerli nel burro chiarificato.
Si può utilizzare l’olio?
Per cuocere il pesce sì, puoi friggerlo in abbondante olio di semi. Il condimento di questo piatto però dev’essere fatto comunque con burro e salvia.
Dosi variate per porzioni
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