Lasagne radicchio e taleggio, un primo piatto semplicissimo e perfetto per i pranzi in famiglia della domenica o nelle occasioni speciali. La ricetta è semplicissima e può essere realizzata in anticipo, per poi cuocere le lasagne in un secondo momento in forno. Radicchio e taleggio sono i protagonisti di queste lasagne, che vantano ormai tantissime varianti. Un capolavoro di gusto e consistenze: strati di pasta fresca all’uovo, che si alternano a una cremosa e colorata besciamella arricchita da radicchio e taleggio. Per realizzare questa ricetta, ho saltato in padella il radicchio, lasciandolo però leggermente croccante. Per togliere un po’ del sapore amarognolo che contraddistingue il radicchio, vi consiglio di lasciarlo in ammollo in una bacinella con acqua fredda per una decina di minuti, dopo averlo lavato molto bene. L’aggiunta del taleggio rende inoltre queste lasagne gustose e dal sapore ancora più particolare. Un primo piatto vegetariano, perfetto da portare in tavola anche durante le festività natalizie. Ed ora, andiamo insieme in cucina, perché le lasagne radicchio e taleggio saranno pronte in un click!
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Ingredienti
Ingredienti per le lasagne radicchio e taleggio
Per la besciamella occorre
- Energia 486,70 (Kcal)
- Carboidrati 41,75 (g) di cui Zuccheri 11,28 (g)
- Proteine 20,22 (g)
- Grassi 26,67 (g) di cui saturi 15,13 (g)di cui insaturi 4,50 (g)
- Fibre 1,85 (g)
- Sodio 2.344,37 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 215 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per le lasagne radicchio e taleggio occorre
Passaggi
Preparazione delle lasagne radicchio e taleggio
Per prima cosa occupatevi della verdura. Mondate il radicchio eliminando le foglie esterne più rovinate, lavate le altre molto bene, scolatele e tagliatele a listarelle. Dopodiché trasferite la verdura tagliata in una bacinella con acqua fredda e lasciatela in ammollo per una decina di minuti. In questo modo toglierete un po’ del sapore amarognolo che contraddistingue il radicchio. Scaldate successivamente una padella con l’olio e unite la verdura. Regolate di sale e pepe, mescolate e cuocete a fiamma alta per un paio di minuti. Sfumate con il vino rosso, lasciate evaporare la parte alcolica. Aggiungete lo zucchero, mescolate e cuocete con il coperchio a fiamma bassa per una decina di minuti, fino a quando la verdura risulterà appassita.
Nel frattempo preparate la besciamella. Sciogliete il burro in una padella e unite la farina tutta d’un colpo. Mescolate e unite il roux al latte precedentemente portato a bollore. Cuocete la besciamella per una decina di minuti, fino a quando si sarà addensata. Aggiungete successivamente il sale e la noce moscata e mescolate. La besciamella risulterà meno densa, ma è normale perché permetterà alla lasagna di cuocere meglio. Se la desiderate più densa, aggiungete 10 g in più di farina.
Togliete la crosta dal taleggio, tagliatelo a cubetti e aggiungetelo alla besciamella insieme al formaggio grattugiato. Unite poi anche il radicchio e mescolate. Ungete quindi una pirofila e adagiate la prima sfoglia di lasagne. Distribuite la besciamella con il taleggio e il radicchio, successivamente il formaggio grattugiato e un’altra sfoglia di lasagne. Continuate alternando in questo modo gli strati, fino a esaurire gli ingredienti. Aggiungete altro formaggio grattugiato in superficie e coprite con carta alluminio.
Cuocete in forno a 220°C per 45 minuti con funzione statica. Togliete successivamente la carta alluminio e cuocete per altri 5 minuti con la funzione grill, fino a quando si sarà formata una crosticina sulla superficie.
Conservazione e consigli per le lasagne radicchio e taleggio
Questa ricetta può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per 1 o 2 giorni al massimo. Al momento opportuno, toglietela dal frigorifero 1 ora prima e cuocetela in forno. Potete anche congelarle sia da cotte che da crude, in appositi contenitori.
FAQ Domande e Risposte per le lasagne radicchio e taleggio
Con cosa posso sostituire il taleggio?
In alternativa al taleggio, puoi utilizzare la fontina o la scamorza affumicata, aggiungendole sempre alla besciamella o insieme al formaggio grattugiato in ogni strato, dopo averle tagliate a fette.
Dosi variate per porzioni
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