Gli ossibuchi con funghi sono un secondo piatto saporito, perfetto da preparare la domenica a pranzo in famiglia o con amici. E’ una ricetta molto semplice da preparare, ma sicuramente molto saporita. Chi mi conosce, sa che adoro i funghi e quindi li propongo spesso in molte mie ricette. Se non l’avete ancora provato, vi consiglio quindi di provare il Risotto ai funghi porcini, o l’Arrosto di vitello ai funghi porcini. Se invece preferite un piatto da abbinare con la polenta, lo Spezzatino di vitello sarà perfetto! L’ossobuco è un taglio di carne da cui deriva un piatto tipico piatto milanese. Oggi però ve lo propongo abbinato ai funghi, una valida alternativa altrettanto gustosa. In famiglia è piaciuto a tutti. Certo, Giorgia non ha molto apprezzato la presenza dei funghi, ma questo è un argomento a parte…😅 Ora però seguitemi in cucina, perchè gli ossibuchi con funghi saranno pronti in un click! 😉
- Energia 218,05 (Kcal)
- Carboidrati 12,58 (g) di cui Zuccheri 3,46 (g)
- Proteine 12,58 (g)
- Grassi 12,25 (g) di cui saturi 0,86 (g)di cui insaturi 0,06 (g)
- Fibre 2,83 (g)
- Sodio 532,93 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 205 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 2ossibuchi di vitello
- 115 gfunghi porcini
- 1/2cipolla
- 1carota
- 1 costasedano
- 25 golio extravergine d’oliva
- 20 gconcentrato di pomodoro
- 140 gacqua
- 1/2dado da brodo
- sale (q,b.)
- pepe (q,b.)
- farina 00 (q.b.)
- 2 spicchiaglio
- prezzemolo (q.b.)
Strumenti
Preparazione degli ossibuchi con funghi
Preparare gli ossibuchi con funghi in pentola pressione è molto semplice e soprattutto è un metodo di cottura che può venire incontro quando abbiamo poco tempo per stare ai fornelli. Prima di tutto mettete a bollire l’acqua e tenetela da parte. Tritate poi molto grossolanamente su un tagliere con l’aiuto di un coltello le verdure: sedano, carota e cipolla.
Dopodichè praticate dei piccoli tagli sui bordi della carne. In questo modo manterrà la forma anche durante la cottura e non si arriccerà.
Successivamente infarinatela su tutti i lati e fatela rosolare per qualche minuto nella pentola con l’olio.
Sfumate quindi con il vino bianco, fate evaporare molto bene la parte alcolica e regolate di pepe.
Aggiungete quindi le verdure, i funghi e il concentrato di pomodoro. Per questo tipo di preparazione ho utilizzato i funghi surgelati. In alternativa potete anche utilizzare quelli secchi dopo averli messi in ammollo per qualche minuto in acqua tiepida e successivamente sciacquati. Se invece il periodo lo consente, quelli freschi saranno perfetti.
A questo punto aggiungete anche l’acqua calda, il dado e chiudete la pentola portandola alla massima potenza. Dall’inizio del sibilo cuocete per 15 minuti.
Nel frattempo tritate il prezzemolo e l’aglio. Infine trascorso il tempo di cottura fate sfiatare gradualmente il vapore, aprite la pentola e distribuite il trito di prezzemolo e aglio
Variazioni e consigli
Gli ossibuchi con funghi possono essere conservati in frigorifero per due o tre giorni o possono anche essere surgelati. Sono inoltre un tipo di preparazione che può essere preparata in anticipo per poi essere riscaldata prima di essere servita.
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