La primavera, pare, stia arrivando così è meglio approfittarne e preparare ora qualche altra zuppa, prima che faccia troppo caldo 😀 Oggi voglio deliziarvi con una zuppa di soia gialla e zucchine.
Sono andata a fare un giro in un supermercato molto rifornito e quando mi sono imbattuta nella soia gialla secca non ho potuto non prenderla, alla fine tutti i legumi sono così versatili che proprio non riesco a resistergli. E per fortuna visto la bontà di questa zuppa dal colore del sole.
Ingredienti
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Soia Gialla Secca 200 g
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Zucchine 2
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Carota 1
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Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
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Cipolla rossa 1 spicchio
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Aglio in polvere q.b.
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Cumino in polvere 1 pizzico
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Paprika dolce q.b.
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Curcuma in polvere q.b.
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Pepe nero q.b.
Preparazione
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Iniziate la preparazione della vostra zuppa di soia gialla e zucchine mettendo a bagno per qualche ora la soia in abbondante acqua fredda, dopo di che scolatela e cuocetela in pentola a pressione per circa 20 minuti dal fischio.
A questo punto fate soffriggere, in un filo d’olio, la cipolla a pezzetti e successivamente aggiungete i quadratini di zucchina, precedentemente lavata e mondata, aggiungete anche la carota sempre a pezzetti ed infine la soia gialla. Mescolate e coprite con abbondante acqua, fate cuocere il tutto per circa 30 minuti.
Infine, aiutandovi con un frullatore ad immersione, frullate il tutto riducendolo in crema, poi rimettetelo sul fuoco ed insaporitelo con aglio in polvere, cumino, paprika e curcuma. Rimestate e aggiungete il pepe. Lasciate riposare qualche istante dopo di che impiattate, se volete aggiungendo anche una zucchina preparata come le mie barchette di melanzane. Ed ecco pronta la vostra zuppa di soia gialla e zucchine. Buon appetito!
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