Questa ricetta ce l’ho li da un po’, da quando siamo andati a cena dai miei suoceri e come contorno ho trovato queste melanzane cotte al forno ed insaporite con pomodorini e taaaaaaaaaanto olio. Si perchè mia suocera mette sempre tanto “amore” nei suoi piatti. Le ho trovate così buone che ho voluto assolutamente rifarle, ma alla mia maniera. Oggi, perciò vi lascio la ricetta delle mie barchette di melanzane al forno. Con meno olio, ma altrettanto buone.
Ingredienti
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Melanzane 2
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Pomodori piccadilly 5
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Pomodorini gialli 5
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Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
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Summacco (In alternativa va bene un pizzico di sale) 1/2 cucchiaino
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Aglio in polvere 1 pizzico
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Pepe nero q.b.
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Timo essiccato 1 pizzico
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Origano 1 pizzico
Preparazione
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Iniziate la preparazione delle vostre barchette di melanzane al forno preriscaldando il forno a 180° e rivestendo con carta da forno una teglia.
Ora prendete le melanzane, lavatele privatele dell’estremità e tagliatele a metà per il lungo. Se la barchetta dovesse essere troppo spessa tagliatela ancora a metà sempre nel verso della lunghezza. A questo punto adagiatele sulla teglia e con la punta del coltello fate delle incisioni trasversali sulla polpa, insaporitele con summacco o sale, pepe, aglio, timo e origano ed irrorate con il cucchiaio d’olio, poi prendete i pomodorini lavati e tagliati a fettine e adagiateli a caso sulle barchette di melanzane.
Infornate per circa 20 minuti, le melanzane dovranno essere molto morbide. Sfornate, lasciate intiepidire e gustatevi le vostre barchette di melanzane al forno. Buon appetito!
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