Questo Natale mi hanno regalato Kit Tarte Nouvelle Vague – Silikomart e non potevo testarlo subito con una nuova ricetta!!
Questa Crostata moderna con crema e lamponi, ha il gusto di una classica crostata con crema pasticcera e frutta, ma anche l’occhio vuole la sua parte e se anche voi volete stupire i vostri ospiti, vi consiglio di provare questa ricetta!!!
Cosa state aspettando??? Fatemi sapere se è anche le vostre crostate sono buone oltre che belle!!!
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Ingredienti
Per la base ho seguito la ricetta di Massari (https://ricette.giallozafferano.it/Frolla-Milano.html) che è semplicissima e buonissima.
Per la frolla Milano
Per la crema pasticcera
Per la gelèe di lamponi
Strumenti utilizzati: Kit Tarte Nouvelle Vague – Silikomart
Procedimento
Come prima cosa preparate la pasta frolla (https://ricette.giallozafferano.it/Frolla-Milano.html), io l’ho fatta riposare una notte in frigorifero.
Per preparare la coulis di lamponi iniziate a sciacquare i lamponi e fateli scolare bene. Mettete nel frattempo in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti la gelatina in fogli.
Riunite i frutti rossi in una pentola, ponetela sul fuoco ed avviate la cottura, vi accorgerete che dopo un paio di minuti si saranno sfaldati [1].
Togliete dal fuoco, unite lo zucchero a velo e il succo del limone, amalgamate bene tutto. Ponete nuovamente la pentola sul fuoco e cuocete la coulis per 1-2 minuti [2].
A questo punto spegnete il fuoco e filtrate il preparato per separare la salsa dai semini. Esercitate una certa pressione con il dorso di un cucchiaio sulla polpa della frutta per spremerne il succo [3].
Strizzate la gelatina e scioglietela nella coulis ancora calda. Fatela raffreddare un paio di minuti e versatela nello stampo in silicone della Kit Tarte Nouvelle Vague – Silikomart e mettete in congelatore per almeno 12 ore [4].
Passato il tempo di riposo della frolla (io l’ho fatta riposare una notte, ma voi potrete attendere anche solo 3/4 ore) procedete stendendo la frolla nel ring rettangolare del Kit.
Dovendo fare la cottura della frolla in bianco, ho messo della carta da forno e dei ceci secchi che ho utilizzato come pesetti, e ho cotto in forno statico a 180° fino a doratura (circa 18/20 minuti, dipende dal forno) [5]. Una volta terminata la cottura lasciate raffreddare la frolla prima di toglierla dallo stampo.
Iniziate a preparare la crema pasticcera (per il procedimento potete vedere il mio video: https://youtu.be/MtDBpQ5nMmg), versate la crema ancora calda nel vostro guscio di frolla e lasciate riposare in frigorifero [6].
Prendete dal congelatore la gelèe di lamponi, prima di iniziare a sformarla assicuratevi che sia ben congelata, in caso contrario lasciatela ancora qualche ora [7].
Adagiate la gelèe sulla crostata e procedete con la decorazione! [8]
Sbizzarrite la vostra fantasia!!
Consiglio
Una volta pronta la crostata moderna con crema e lamponi, servirà qualche ora che la gelèe arrivi alla temperatura corretta (lo noterete dalla brina presente in superficie), vi consiglio di tirarla fuori dal frigo almeno 30/40 minuti prima di servirla.
Dosi variate per porzioni
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