Procedimento
Lessiamo le patate, sbucciamole e passiamole nello schiacciapatate per formare una purea. Aggiungiamo il burro, il Parmigiano grattugiato, il sale e una spolverata di noce moscata. Quando il composto sarà tiepido aggiungiamo l’uovo e mescoliamo con cura. Riempiamo una sac à poche con il composto e formiamo i tipici riccioli di purea sulla teglia ricoperta di carta da forno. Cuociamo in forno caldo a 180° per 15 minuti. Dovranno risultare dorate.
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