E per la serie “trasformo il dolce in salato”, oggi prepariamo le zeppole salate, una versione alternativa e irresistibile perfetta per la Festa del Papà e per San Giuseppe. Se cerchi un’idea originale che richiami la tradizione ma in chiave diversa, questa ricetta è quella giusta.
L’idea nasce quasi per caso, dal fatto che i miei figli non amano molto i dolci, ma davanti a una proposta salata non resistono mai. Così ho preso la classica base delle zeppole di San Giuseppe, soffice e scenografica, e l’ho trasformata in un antipasto elegante e super versatile, ideale per un aperitivo in famiglia, un buffet o una ricorrenza speciale.
Il risultato sono bocconcini belli da vedere, leggeri e facili da farcire, perfetti per portare in tavola qualcosa di diverso dal solito senza rinunciare al richiamo della tradizione.
Una ricetta semplice ma d’effetto, che unisce praticità e presentazione raffinata, pensata per sorprendere con gusto e originalità nel giorno dedicato ai papà o in qualsiasi occasione speciale.
Di seguito trovate la ricetta tradizionale e la versione Bimby.
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Ingredienti
Per preparare le zeppole salate
Strumenti
Ho usato il Bimby ma sono facilissime da preparare anche con pentola e frusta.
Passaggi
Prepariamo le zeppole salate
Ricetta con il Bimby
Mettiamo nel boccale l’acqua, il burro morbido a pezzi e il pizzico di sale e cuociamo per 5 minuti a 100 gradi Vel. 1. Aggiungiamo la farina e mescoliamo per 20 secondi Vel. 4.
Togliamo il boccale dal suo alloggiamento e mettiamo tutto a raffreddare per circa 10/15 minuti.
Nel frattempo preriscaldiamo il forno a 200 gradi e rivestiamo una leccarda con carta da forno.
Posizioniamo il boccale nel suo alloggiamento e, con le lame in movimento, attraverso il foro del coperchio aggiungiamo le uova una alla volta.
Trasferiamo l’impasto in una sac à poche, prendiamo la leccarda foderata e formiamo le nostre zeppole.
Ricetta tradizionale
Versiamo l’acqua, il burro a pezzetti e il sale in un pentolino dal fondo spesso e portiamo sul fuoco medio finché il burro si scioglie completamente e il liquido inizia a sobbollire.
Togliamo dal fuoco e aggiungiamo la farina tutta in una volta, mescolando subito con energia con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.
Rimettiamo sul fuoco basso e continuiamo a mescolare finché l’impasto diventa compatto e si stacca facilmente dalle pareti del pentolino, formando una massa unica. Sul fondo si formerà una leggera patina, segno che la base è pronta.
Trasferiamo l’impasto in una ciotola e lasciamolo intiepidire per circa 10–15 minuti, così da non cuocere le uova quando le aggiungeremo.
Uniamo le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta e aspettando che siano completamente assorbite prima di incorporare la successiva. Alla fine dovremo ottenere un composto liscio, omogeneo e piuttosto sostenuto.
Cottura zeppole
Trasferiamo l’impasto in una sac à poche, prendiamo la leccarda foderata e formiamo le nostre zeppole.
Inforniamo per circa 20/25 minuti fino a completa doratura e, una volta cotte, spegniamo il forno e lasciamo le zeppole al suo interno con lo sportello socchiuso per circa 10 minuti.
A questo punto sforniamo e lasciamo raffreddare.
Ora possiamo dedicarci alla farcitura.
Io le ho farcite dividendole a metà e, con l’aiuto di una sac à poche, le ho riempite con del formaggio spalmabile.
Ho aggiunto prosciutto cotto in una e bresaola e rucola nell’altra.
Ho decorato con pomodorini.
Conservazione e consigli…
Le zeppole farcite si conservano in frigorifero per massimo 24 ore, in un contenitore ermetico.
Per un risultato ottimale, è consigliabile farcire le zeppole poco prima di servirle, così resteranno più asciutte e fragranti.
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