Gli sbrodoloni sono delle tipiche paste che si trovano in commercio assomiglianti agli éclair e sono ripieni di una crema delicatissima allo zabaione, che al primo morso esplode sporcando tutta la bocca (da qui il nome sbrodoloni). Io e la mia famiglia ne siamo golosissimi, quindi ho provato a riprodurli con questa ricetta e, debbo dire che se non sono uguali sono adirittura meglio! Ovviamente come tutte le cose homemade. Per eseguire la ricetta ci dobbiamo armare di pazienza e precisione nelle dosi, soprattutto per quanto riguarda alla pasta à choux.
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Ingredienti
Per la pasta à choux
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200 ml Acqua
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200 g Burro
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170 g Farina 00
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20 g Zucchero
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5 g Sale
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4 Uova (Medie)
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q.b. Acqua di fiori d'arancio
Per la crema allo zabaione
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450 ml Latte
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200 ml Panna fresca liquida
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120 g Zucchero
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50 ml Marsala all'uovo
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50 g Farina 00
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4 Tuorli (Medi)
Preparazione
Pasta à choux
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Per quanto riguarda al procedimento della pasta à choux vi rimando alla mia ricetta del profiteroles, unica differenza sta nella quantità di burro, che è pari a quella dell’acqua. Questo perchè il burro fa rimanere l’impasto più morbido una volta che abbiamo formato gli sbrodoloni.
Una volta che abbiamo l’impasto pronto sistemare con una sac à poche tanti filoncini da 10 cm per 2 cm di spessore direttamente sulla leccarda del forno imburrata e infarinata.
Infornare a 160° nel forno ventilato sino a quando non si saranno gonfiati e dorati un poco in superficie. Sfornarli e lasciarli raffreddare.
Crema allo zabaione
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Mescere il latte con il marsala in una caraffina. In un pentolino miscelare la farina assieme allo zucchero e aggiungere i tuorli. Iniziare a montare i tuorli stemperandoli con il latte aromatizzato. Portare il pentolino sul fuoco e far addensare la crema. Lasciare raffreddare coprendola in superficie con una pellicola.
Una volta che la crema è raffreddata, montare la panna fresca e aggiungerla delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.
Assemblaggio degli sbrodoloni
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Prendere gli “èclair” e riempirli tramite una sac à poche fino al limite di farli scoppiare, più si riempono più sono buoni. Terminare tutti gli ingredienti e riporre le paste nel frigo.
I nostri sbrodoloni sono pronti per essere serviti spolverati con lo zucchero a velo vanigliato e magari accompagnandoli con un buon vino passito.
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BUONA DEGUSTAZIONE!!!
Consiglio
Conservare gli sbrodoloni nel frigo al massimo per 3 o 4 giorni. Se si fanno il giorno prima saranno molto più morbidi in quanto la pasta à choux verrà ammorbidita dalla crema allo zabaione. Per chi lo desidera si possono fare anche più piccoli come nella pasticceria mignon, al massimo 5 cm l’uno. In tal caso con queste dosi ne verranno molti di più.
