La peperonata classica è una pietanza di origini siciliane. Un piatto mediterraneo che si abbina a carni, formaggi e perché no? Anche sulle bruschette. La peperonata è ottima sia come contorno che antipasto e si può servire sia calda che fredda. Si adatta anche come piatto unico accompagnandola con del riso cotto al vapore o al cous cous. Questa pietanza prende il nome dal suo ingrediente principale: il peperone che viene stufato con cipolle, pomodori, basilico. Ci sono molte varianti della peperonata dove vengono aggiunte anche le melanzane, patate, capperi, olive etc… questa è la mia versione tramandatami da mia madre.
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Ingredienti
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300 g Pomodori (Sia maturi che verdi)
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3 Cipolle rosse di Tropea (Medie)
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2 Peperoni gialli
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2 Peperoni verdi
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2 Peperoni rossi
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
Preparazione
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Iniziare a pulire tutte le verdure partendo dall’ingrediente principale i peperoni. Lavarli e asciugarli bene, tagliarli a metà per il verso lungo e togliere il picciolo con i semi e i filamenti bianchi interni. Tagliarli in pezzi non troppo piccoli per non farli scomparire in cottura.
Prendere i pomodori lavarli, asciugarli e tagliarli in quattro pezzi (se sono molto grossi anche in 6 o più pezzi) e unirli in una ciotola assieme ai peperoni. Fare la stessa cosa con la cipolla di Tropea e anch’essa non deve essere tagliata troppo finemente.
In una casseruola versare un filo d’olio evo e versarvi tutte le verdure senza aggiungere acqua o brodo, cercando di far uscire l’acqua per la cottura dalle verdure stesse. Aggiungere il sale a piacere.
Il tempo di cottura varia molto a seconda del proprio gusto personale, personalmente la faccio andare per circa un’ora e mezza per far si che s’insaporisca bene e che diventi un poco sfaldata da poter far companatico.
Se si abbina la peperonata al cous cous sarebbe meglio un grado di cottura più croccante e con meno pomodoro, diventando così, un piatto unico che si può gustare anche freddo nei giorni estivi.
Trascorso il tempo di cottura desiderato servire la peperonata classica come contorno o antipasto accompagnandola con un vino rosso come il Nobile di Montepulciano.
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BUONA DEGUSTAZIONE!!!
Consiglio
Consiglio di conservare la peperonata nel frigo per tre o quattro giorni chiusa in un contenitore ermetico. Se la si vuole congelare, consiglio di farla a crudo e cucinarla ancora surgelata. Se vi piacciono i sapori mediterranei consiglio anche la pasta con la caponata, ottima anche tiepida.
