Crostata caprese

La crostata caprese è una torta salata insolita e molto gustosa, realizzata con una frolla all’olio farcita con ricotta, pesto, mozzarella e pomodoro! Un tripudio di sapori freschi avvolti in un guscio croccante.
Non avevo mai realizzato la pasta frolla salata, ma mi incuriosiva molto e ho colto l’occasione per provare.
Ho realizzato questa crostata con alcuni dei prodotti contenuti nel pacco “Fantasia di sapore” dei Fratelli Carli, in particolare con l’olio extravergine di oliva delicato e con il pesto. La frolla salata è venuta saporita al punto giusto, il gusto delicato dell’olio Carli non copre gli altri sapori e rende la frolla elastica e facilmente lavorabile. Il pesto poi dona alla torta un sapore sfizioso e un profumo di basilico che riempie la casa^^ Per questa ricetta mi sono ispirata ad una crostata caprese trovata sulla rivista “Alice”.

Crostata caprese

Ingredienti per una tortiera da 22 cm:

Per la frolla salata:

• 280 g di farina 00
• 20 g di parmigiano grattugiato
• 60 g di olio d’oliva delicato
• 2 tuorli
• 1 pizzico di sale
• latte

Per il ripieno:

• 300 g di ricotta mista
• 1 cucchiaio di pesto + altro per la decorazione
• 1 mozzarella da 125 g
• 2 pomodori rossi
• sale

Prima di tutto preparate la frolla: setacciate la farina e formate una fontana in una ciotola. Mettete al centro il sale, il parmigiano grattugiato, i tuorli e l’olio. Cominciate ad impastare velocemente e se necessario aggiungete qualche cucchiaio di latte, uno alla volta, fino ad ottenere un impasto compatto e il più possibile liscio. Avvolgetelo nella pellicola e mettetela in frigo per un’oretta.
Sciacquate i pomodori e tagliateli a fette. Mettetele a scolare in un colino. Fate altrettanto con la mozzarella.
Mescolate la ricotta con il pesto e mettete in frigo.
Riprendete la pasta frolla, stendetela e utilizzatela per foderare uno stampo a cerniera da 22 cm. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e coprite con della carta forno e mettete dei fagioli secchi per effettuare una cottura alla cieca.
Infornate a 180° per circa 20-25 minuti, deve essere abbastanza cotta. Poi sfornate, togliete la carta forno e i fagioli e riempite con il composto di ricotta e pesto. Livellate bene e coprite alternando una fetta di pomodoro e una fetta di mozzarella (leggermente strizzata e asciugata), giro giro. Infornate nuovamente per una mezz’oretta, fino a quando in superficie non si sarà formata una bella crosticina. Se la mozzarella dovesse fare troppa acqua togliete il bordo dello stampo e proseguite la cottura. Sfornate e fate intiepidire prima di sformare.
Decorate con un pochino di pesto e servite la vostra torta caprese!!

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Se vi piace utilizzare il pesto in cucina vi consiglio di provare anche gli involtini di tacchino al pesto, le lasagne estive e i tortiglioni zucchine pesto e philadelphia!

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