Le Paste di meliga sono dei biscottini tipici del Piemonte che io adoro. Si racconta che siano nati per necessitĂ , dopo un cattivo raccolto di frumento, che aveva fatto salire alle stelle il prezzo della farina bianca. E visto che l’ingegno non manca, si è sostituita in parte o totalmente con la farina ricavata dal mais, macinata molto finemente, I dolci che si ottengono sono friabili, con una struttura leggermente grezza che li rende irresistibili. Il nome deriva dal dialetto piemontese “Paste ‘d melia”, infatti meliga è il nome con cui viene chiamata la farina di mais. La qualitĂ piĂš indicata è la farina di mais fioretto, in quanto macinata finemente, che ben si amalgama con gli altri ingredienti. Io di solito scelgo quella del Molino Borgo San Dalmazzo, che trovo davvero fenomenale.
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Vi lascio qui altre ricette di dolci piemontesi:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Setacciate la farina di mais fioretto in una ciotola.
Aggiungete la farina bianca setacciata.
Aggiungete il burro ammorbidito a tocchetti.
Mescolate con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungete lo zucchero e amalgamatelo per bene sempre con le mani.
Ora incorporate l’uovo, l’estratto di vaniglia e la buccia grattugiata di un limone.
Impastate con le mani o con un cucchiaio fino ad ottenere un composto compatto, sarĂ leggermente morbido.
Mettetelo in frigo coperto dalla pellicola trasparente per circa mezz’oretta.
Tiratelo fuori dal frigo e riempite man mano una siringa con beccuccio a stella. Posizionate la carta forno su una placca del forno ed iniziate a formare le Paste di meliga.
Dovete ottenere dei cerchietti del diametro di circa 5-6 cm. Non posizionateli troppo vicini, siccome in cottura tenderanno leggermente ad allargarsi e rischierebbero di toccarsi l’uno con l’altro.
Posizionate la placca del forno nel ripiano piÚ alto del forno e fate cuocere per circa 10-12 a 170°. Vi consiglio di non perderli di vista, un attimo prima sembrano ancora crudi ed un attimo dopo rischiate di bruciarli.
Potete servirli semplicemente per una merenda o a colazione, oppure potete accompagnarli con un ottimo Zabaione, ma al Moscato.
Suggerimenti, consigli
Con queste dosi vi verranno circa 35 biscotti, ovviamente dipende dalle dimensioni che gli darete e dalla quantitĂ di impasto utilizzata per ognuno.
Potete scegliere una forma a cerchio o una forma a rettangolo, a seconda dei vostri gusti.
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Dosi variate per porzioni
