Arancini al forno con besciamella, prosciutto ed emmenthal

Per questa ricetta ho utilizzato del riso in bianco avanzato dalla sera prima. Il riso lo avevo semplicemente cotto in acqua salata, poi scolato e messo nel piatto. La mattina dopo l’ho fatto leggermente scaldare ed ho aggiunto del burro, del parmigiano ed ho mescolato il tutto.

Ora ho aggiunto le uova, il pangrattato e mescolato il tutto.

Dovete rendere il riso più colloso, non essendoci abbastanza amido.

Mettete un pochino di riso nel palmo della mano, aggiungete un pochino di besciamella.

Mettete qualche dadino di prosciutto e qualche dadino di emmenthal.

Ora richiudete con altro riso, cercando di contenere per bene il ripieno e formate una sfera.

Mettete in due piatti diversi due uova che sbatterete con un pizzico di sale fino e il pangrattato. Passate ogni pallina prima nell’uovo.

Poi passatele nel pangrattato.

Ora procedete con la doppia panatura, quindi passate gli arancini di nuovo nell’uovo.

Ed ora nuovamente nel pangrattato. Compattate bene con le mani gli arancini in modo da fare aderire bene il pangrattato. Con queste dosi ho ottenuto 6 arancini del peso di circa gr. 60 cadauno.

Sulla placca del forno ricoperta da carta forno posizionate gli arancini, fate cuocere a 190° per circa 20 minuti.

Per farli dorare sulla parte superiore, posizionateli nella parte più alta del forno per qualche minuto. Servite caldi.