Arancini di riso al forno

Potete preparare il ragù seguendo la ricetta qui. Dovrete farlo il più asciutto possibile, altrimenti tenderà ad uscire dall’arancino. Vi serviranno soltanto gr. 200 di ragù, ma con le dosi presenti nella ricetta nel link vi verrà una quantità maggiore. Potete congelarlo e utilizzarlo in seguito, oppure diminuire le quantità (basteranno gr. 150 di carne trita)

In un pentolino mettete circa ml. 700 di acqua, portatela a bollore, salatela con un cucchiaino di sale grosso, aggiungete il riso e mescolate ogni tanto. Fate cuocere al dente, poi spegnete il fuoco e lasciate il riso nella pentola, in modo che assorba tutta l’acqua. Sciogliete lo zafferano in poca acqua tiepida e aggiungetelo al riso, mescolando per bene. Unite anche il parmigiano e due uova, mischiate per fare distribuire uniformemente gli ingredienti.

Tagliate il formaggio a dadini piccoli.

Prendete gr. 60 di riso, mettetelo nel palmo della mano inumidito con un pò di acqua e stendetelo. Al centro mettete un bel cucchiaino di sugo, qualche pisello, un pò di formaggio e richiudete con altro riso, formando una sfera.

Mettete in 3 piatti diversi la farina, due uova che sbatterete con un pizzico di sale fino e il pangrattato. Passate ogni pallina prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Sulla placca del forno ricoperta da carta forno posizionate gli arancini, fate cuocere a 180° per circa 40 minuti. Verso metà cottura girate sotto sopra gli arancini per farli dorare su tutti i lati. Servite caldi.