- 400 g tagliolini
- 300 g fegatini, cuore di pollo
- 1/2 Scalogno
- 1 bicchiere Vino bianco secco
- q.b. olio evo
- rosmarino
- Sale
Procedimento:
Prima di tutto, tritate finemente lo scalogno e fate ammorbidire in tegame con un filo di olio evo e rosmarino, unite i cuori tritati grossolanamente e lasciateli rosolare, bagnate con il vino e non appena sarà evaporato aggiungete se desiderate il concentrato di pomodoro sciolto in un po’ di acqua calda.
Quindi poco prima che i cuori risultino cotti unite anche i fegatini grossolanamente tritati, salate e mescolando lasciate insaporire.
Consigli:
Potrete variare la preparazione dei tagliolini al ragù di fegatini non usando il pomodoro ma allungando il sugo con la panna unendola poco prima di spegnere. Infine lessate i tagliolini su di una pentola con abbondante acqua salata, scolateli al dente, quindi mescolateli con cura al sugo e portate in tavola.
La pasta con i fegatini di pollo è un altro piatto molto semplice della tradizione contadina. Esso era un primo piatto preparato prevalentemente in occasioni di feste familiari (sposalizi, battesimi) giorni nei quali venivano “sacrificati” alla tavola i polli.
I fegatini sono di fatto, scarti del pollo e venivano utilizzati dalle famiglie meno abbienti proprio per insaporire la pasta fresca preparata in casa come solito era di tradizione.
Questo ragù con i fegatini può essere usato anche per preparare dei ottimi crostini di pane accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso in attesa che sia pronta la pasta.
Buon appetito.
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