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La torta Baciocca è una torta salata a base di patate e cipolle gustosa e sostanziosa, facile da preparare.
La torta Baciocca è una specialità tradizionale dell’Appennino tra la Liguria e l’Emilia, in particolare delle zone montane della Lunigiana e della provincia di Parma, dove nasce come piatto povero legato alla vita contadina e alla necessità di utilizzare ingredienti semplici e facilmente reperibili. Il suo nome curioso deriva dal termine dialettale “baciocca”, che indica qualcosa di rustico, compatto e sostanzioso, proprio come questa preparazione che unisce patate, cipolle e altri ingredienti disponibili nelle case rurali e rappresentava un piatto completo capace di sfamare intere famiglie durante le lunghe giornate di lavoro nei campi. Oggi viene preparata non solo nelle case ma anche nelle sagre e nelle trattorie tipiche.
Leggete come fare la torta Baciocca con la ricetta facile che trovate di seguito, come al solito, subito dopo la foto 😉
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Ingredienti
Preparazione della torta Baciocca
Preparate prima la base.
In una ciotola versate la farina e fate un vuoto al centro.
Aggiungete l’acqua, un uovo, un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e un cucchiaino di sale e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Oleate una ciotola e disponetevi l’impasto, poi spennellatene la superficie con un po’ di olio e lasciatelo riposare per un’ora.
Nel frattempo pelate le patate, tagliatele a fettine sottili, raccoglietele in una ciotola e copritele di acqua fredda, lasciandole riposare perché perdano un po’ di amido.
Pulite e tritate la cipolla e tritate anche il lardo.
In una capiente padella mettete quattro cucchiai di olio extra vergine di oliva, la cipolla e il lardo tritati e lasciateli cuocere a fiamma bassa per dieci minuti.
Scolate quindi le patate e aggiungetele in padella, mescolando per farle insaporire bene, poi aggiustate di sale e pepe e spegnete.
Sbattete le uova rimaste con il parmigiano in una grande ciotola.
Aggiungete le patate e mescolate a fondo, ma delicatamente per non romperle.
Dopo averla tamponata con un po’ di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, stendete la base preparata in modo da rivestire il fondo e i bordi di una tortiera da 24 cm di diametro e poi disponetela nella tortiera facendo fuori uscire i bordi.
Versate le patate, livellatele e richiudete i bordi dell’impasto sulla farcitura.
Cuocete in forno statico già caldo, a 180°, per quarantacinque minuti circa, fino a doratura.
Sfornate, lasciate intiepidire e servite la vostra torta Baciocca.
Note
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Dosi variate per porzioni
