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La pizza 7 ore di lievitazione è una pizza leggera e digeribile semplice da preparare.
Una pizza ad alta idratazione, con un grammo di lievito di birra secco (oppure tre di lievito fresco), che lievita lentamente a temperatura ambiente, dal risultato strepitoso, perfetta per una cena in famiglia o con gli amici. Un impasto particolare che viene creato unendo la farina ai liquidi poco per volta, nel procedimento che segue fatto a mano (ma potete usare anche un’impastatrice), e che lievita anche più velocemente nella stagione più calda.
Leggete come fare la pizza 7 ore di lievitazione con la ricetta facile che trovate di seguito, come al solito, subito dopo la foto 😉
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Ingredienti per la pizza 7 ore di lievitazione
Preparazione della pizza 7 ore di lievitazione
In una capiente ciotola versate l’acqua e aggiungete l’olio extra vergine di oliva e lo zucchero.
Mescolate con una frusta a mano.
Iniziate ad aggiungere un cucchiaio di farina per volta, incorporandolo con la frusta per non formare grumi prima di aggiungere il successivo, creando una specie di pastella.
Quando avrete incorporato metà della farina, aggiungete il lievito di birra fresco sbriciolato, oppure quello secco, e mescolate ancora.
Aggiungete qualche altro cucchiaio di farina, poi incorporate anche il sale e poi continuate con la farina.
Quando il composto sarà troppo denso per lavorarlo con la frusta passate ad impastare a mano (o aiutatevi con una spatola), inumidendovi le mani con acqua o olio.
Quando l’impasto sarà ben incordato fate una serie di pieghe nella ciotola, cioè tirate l’impasto da un lato per volta, ripiegandolo verso il centro e ruotando la ciotola per tirare il lato contiguo, fino a tirare tutti e quattro i lati.
Ribaltate l’impasto nella ciotola, copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo riposare per mezz’ora.
Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto e fate un secondo giro di pieghe come le precedenti, rigirate l’impasto e sigillate la ciotola con un po’ di pellicola per alimenti.
Lasciate riposare l’impasto a temperatura ambiente per cinque ore.
Trascorso questo tempo, infarinate il piano di lavoro e fateci scivolare l’impasto lievitato.
Dividetelo a metà, arrotondate ogni metà tra le mani, coprite di nuovo con il canovaccio e lasciate lievitare per altri novanta minuti circa.
Terminata quest’altra lievitazione stendete ogni porzione di impasto in una teglia oleata da 28 cm di diametro con le dita, eventualmente bagnandole con un po’ di olio, partendo dal centro dell’impasto e delicatamente, fino a ricoprire tutto il fondo della teglia.
Condite a piacere la vostra pizza 7 ore di lievitazione e cuocete in forno statico, a 240° per dieci minuti sul ripiano più basso del forno, poi trasferitela nel ripiano centrale e lasciatela cuocere per altri quattro o cinque minuti.
Sfornate e servite subito, ben calda.
Note
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Dosi variate per porzioni
