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Il panettone fatto in casa è un panettone soffice e goloso, personalizzabile secondo i vostri gusti.
Si tratta di un grande lievitato, che richiede tre fasi di lavorazione e lunghi tempi di lievitazione, ma la soddisfazione di assaggiare un panettone soffice fatto a mano non ha eguali. Nella ricetta che segue l’uvetta prevista non è stata aggiunta per gusto personale, ma è indicato quando inserirla.
Leggete come fare il panettone fatto in casa con la ricetta semplice che trovate di seguito, come al solito, subito dopo la foto 😉
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Ingredienti del panettone fatto in casa
Preparazione del panettone fatto in casa
Preparate il lievitino.
Sbriciolate il lievito di birra fresco in una ciotolina.
Aggiungete il miele e 30 ml di acqua tiepida e mescolate a fondo per far sciogliere il lievito.
Aggiungete 40 g di farina e mescolate fino ad avere un composto omogeneo e senza grumi.
Sigillate la ciotolina con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume (circa mezz’ora).
Trascorso il tempo della lievitazione, in una capiente ciotola versate il resto dell’acqua e 120 g di zucchero e mescolate con un cucchiaio per far sciogliere lo zucchero.
Aggiungete il lievitino, due tuorli e 60 g di burro fuso.
Mescolate fondo, sempre col cucchiaio e unite pian piano 350 g di farina.
Quando i liquidi saranno assorbiti trasferite il composto su di un piano di lavoro e impastate a mano, fino a incorporare tutta la farina.
Continuate ad impastare con energia fino a quando l’impasto non sarà liscio ed elastico (ci vorranno almeno dieci minuti).
Formate una palla e mettetela in una ciotola.
Sigillate la ciotola con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare per due ore, fino al raddoppio.
Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, se usate l’uvetta fatela ammollare in un po’ di acqua calda.
Rimuovete la pellicola, aprite l’impasto e unite un tuorlo, l’aroma panettone e lo zucchero rimasto.
Impastate per incorporarli, e unite 60 g di burro ammorbidito a pezzetti poco per volta.
Aggiungete il resto della farina e infine l’uvetta ben strizzata e i canditi.
Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, formate una palla e disponetela in uno stampo per panettone e mettetelo a lievitare nel forno spento per altre 4 ore (dovrà raddoppiare ancora di volume).
Al termine di questa ultima fase di lievitazione riprendete il panettone e incidetene la superficie con un taglio a croce.
Mettete qualche fiocchetto di burro nei tagli mentre preriscaldate il forno a 190° statico.
Fate cuocere sul ripiano più basso del forno per dieci minuti, poi abbassate la temperatura a 170° e fate cuocere per altri trentacinque, quaranta minuti.
Sfornatelo e infilzatene la base con degli stecchini di legno (o dei ferri da maglia) e fate raffreddare il panettone fatto in casa a testa in giù (in questo modo la cupola non collasserà).
Quando sarà freddo potrete eliminare gli stecchini (o i ferri da maglia) e richiuderlo dentro un sacchetto per alimenti.
Note
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Domande e Risposte
Per quanto tempo si conserva?
Il panettone fatto in casa si conserva ben chiuso in un sacchetto per alimenti per cinque giorni, ma una volta tagliato va consumato in due o tre giorni al massimo e si secca un po’.
Posso sostituire i canditi con le gocce di cioccolato?
Si è possibile sostituire uvetta e canditi con le gocce di cioccolato.
Dosi variate per porzioni
