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L’insalata di polpo con verdure è un gustoso piatto freddo, antipasto o secondo piatto, facile da fare e molto saporito.
Il polpo è un pesce ricco di potassio, vitamina A e B1 e fosforo ed è molto saziante nonostante contenga pochi grassi.
Tocchetti di polpo teneri, con cottura in pentola normale o a pressione, conditi con una fresca emulsione al limone e arricchita di pomodorini, sedano e olive, per un piatto perfetto per i pranzi o le cene estive, da soli o in compagnia.
Leggete come fare l’insalata di polpo con verdure con la ricetta facile che trovate di seguito, come al solito, subito dopo la foto 😉
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Ingredienti
Preparazione dell’insalata di polpo con verdure
Riempite di acqua una pentola capiente e portatela sul fuoco.
Pulite il polpo, eliminando occhi, bocca e sacca d’inchiostro e risciacquatelo sotto l’acqua corrente.
Quando l’acqua bolle immergeteci il polpo per i tentacoli, tenendolo dalla testa e ritirandolo fuori dall’acqua per tre volte in modo da arricciarli, poi immergetelo completamente e coprite con un coperchio.
Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per trenta minuti (oppure cuocete il polpo in pentola a pressione per ridurre i tempi di cottura con la ricetta che trovate cliccando QUI).
Quando il polpo sarà cotto, lasciatelo raffreddare senza estrarlo dalla pentola, nella sua stessa acqua di cottura.
Nel frattempo lavate il limone, asciugatelo con un canovaccio pulito, grattugiatene la scorza e spremetene il succo.
In una ciotolina versate qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva, sale, pepe e il succo e la scorza grattugiata del limone.
Sbattete tutto con una forchetta per creare un’emulsione.
Sbucciate l’aglio e tritate un mazzetto di prezzemolo e uniteli all’emulsione preparata, poi lasciatela riposare per mezz’ora.
Quando il polpo sarà freddo, scolatelo e tagliatelo a pezzetti, raccogliendolo in una ciotola.
Lavate e tagliate i pomodorini a spicchi e aggiungeteli al polpo.
Pulite il sedano, eliminando la base e i filamenti, tagliatelo a pezzettini e aggiungetelo nella ciotola insieme alle olive.
Rimuovete lo spicchio di aglio dall’emulsione al limone e versatela nella ciotola, mescolando a fondo.
Servite la vostra insalata di polpo con verdure.
Note
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Dosi variate per porzioni
