Crostata salata alla zucca

Preparate la frolla salata.
In una capiente ciotola versate la farina e fate un vuoto al centro.
Metteteci il burro ammorbidito tagliato a tocchetti, il tuorlo e un generoso pizzico di sale e impastate, aggiungendo a filo l’acqua fredda, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Formate un panetto, avvolgetelo con un po’ di pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Nel frattempo preparate la farcitura.
Tagliate la zucca già pulita a dadini piccoli.
In una ampia padella scaldate qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
Aggiungete i dadini di zucca e lasciateli rosolare per qualche minuto.
Salate, cospargete con un po’ di rosmarino, coprite con un coperchio e fate cuocere per dieci minuti, mescolando di tanto in tanto, poi spegnete e lasciate raffreddare.

Al termine del tempo di riposo, stendete la frolla fra due fogli di carta da forno fino ad uno spessore di mezzo centimetro circa.
Disponetela in una tortiera da 24 cm di diametro con tutta la carta da forno, sia sopra che sotto.
Riempite l’incavo ricavato con i legumi secchi e infornate a 180° in modalità statica per dieci minuti.
Sfornate, eliminate i legumi e il foglio di carta superiore e infornate di nuovo per cinque minuti.
A parte, in una ciotola, mescolate la zucca oramai fredda con la scamorza tagliata a dadini e lo speck tagliato a striscioline.
Versate il composto preparato nella frolla e infornate per altri 15 minuti circa.
Sfornate, lasciate intiepidire e servite la vostra crostata salata alla zucca.

Chez Bibia