Cestini di patate lenticchie e cotechino

Cuocete il cotechino seguendo le istruzioni sulla confezione dello stesso.

Nel frattempo fate cuocere le lenticchie (risciacquate prima sotto l’acqua corrente) in acqua bollente per circa mezz’ora e una volta cotte, scolatele e conditele con olio extra vergine di oliva, sale e rosmarino.

Pelate le patate, tagliatele a pezzetti e mettetele in pentola coperte con acqua fredda.

Portate a bollore e fatele cuocere per dieci minuti, poi scolatele e passatele allo schiaccia patate, raccogliendo la purea in una ciotola.

Unite subito il burro tagliato a tocchetti e mescolate a fondo perché si sciolga nella purea calda.

Lasciate intiepidire e unite i tuorli, un pizzico di sale e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mettetelo in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella piccola e formate i cestini su di una teglia rivestita di carta da forno: dovrete prima formare dei dischetti da 5 cm di diametro circa, leggermente distanziati tra loro, e poi creare un paio di cerchi in più di composto sul bordo di ognuno dei dischetti.

Cuocete i cestini così creati in forno statico caldo a 200° per venti minuti.

Sfornateli, lasciateli raffreddare e farciteli con le lenticchie e il cotechino tagliato a dadini.

Potete preparare i cestini di patate lenticchie e cotechino in anticipo di un paio di giorni e conservarli in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica, riscaldandoli per qualche minuto in forno prima di servirli.

Chez Bibia