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Il baccalà mantecato alla veneziana è un irresistibile antipasto tipico della cucina veneta, facile e veloce da preparare.
Si tratta di una crema preparata con baccalà ammollato e pochi altri ingredienti, semplice da preparare con poche semplici accortezze e con l’ausilio di semplici fruste elettriche. Solitamente servito sui crostini di polenta, si presta ad essere spalmato anche sui crostini di pane!
Leggete come fare il baccalà mantecato alla veneziana con la ricetta facile che trovate di seguito, come al solito, subito dopo la foto 😉
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Ingredienti
Preparazione del baccalà mantecato alla veneziana
Toglietele le spine e la pelle al baccalà, tagliatelo a pezzetti e mettetelo in un pentolino.
Copritelo di acqua fredda, aggiungete le foglie di alloro e la buccia di un limone e portate sul fuoco.
Coprite il pentolino con un coperchio e lasciate cuocere per mezz’ora dal momento del bollore. Schiacciatelo man mano che il fondo di cottura si riduce per essere assorbito dal baccalà, fino a quando quest’ultimo non diventerà asciutto e morbido.
Mettetelo in un piatto e lasciatelo intiepidire.
Mescolate i due tipi di olio.
Mettete il baccalà in una ciotola e con le fruste elettriche montatelo a bassa velocità aggiungendo gli oli a filo.
Montate aumentando man mano la velocità delle fruste fino a quando gli oli saranno ben assorbiti e il composto non sarà corposo, morbido e cremoso.
Aggiustate di sale e pepe e conservate il vostro baccalà mantecato alla veneziana in barattoli a chiusura ermetica, in frigorifero, fino ad una settimana dal giorno della preparazione.
Note
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Dosi variate per porzioni
