Se cercate un’idea sfiziosa, fresca e saporita per portare in tavola le melanzane in modo originale, le melanzane a barchetta al forno sono la risposta perfetta! Un contorno ricco o un secondo piatto leggero che racchiude tutti i profumi della bella stagione.
In questa versione le melanzane diventano dei veri e propri scrigni che accolgono la dolcezza dei pomodorini e la sapidità delle olive, il tutto completato da un cuore filante di provola e una gratinatura croccante in superficie.
A proposito di piatti golosi e filanti con questo ortaggio, se amate le consistenze morbide dovete assolutamente provare anche il mio sformato di melanzane con besciamella, una vera colonna portante dei pranzi in famiglia!
Oggi però concentriamoci su queste magnifiche barchette: si preparano in pochissimi minuti e sono irresistibili sia calde che a temperatura ambiente. Allacciate il grembiule, accendiamo il forno e vediamo subito come realizzarle!
Se invece volete scoprire altre idee sfiziose e facili per i vostri menu estivi, vi lascio una selezione imperdibile:
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Ingredienti
Vediamo quali ingredienti ci occorrono
Strumenti
Passaggi
Come fare le melanzane a barchetta al forno
1. Preparazione e prima cottura delle melanzane
Per prima cosa lavate bene le melanzane, asciugatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Cospargete la superficie con un pizzico di sale e lasciatele riposare per circa 15-20 minuti, così perderanno l’acqua di vegetazione amarognola.
Trascorso questo tempo, sciacquatele velocemente, strizzatele delicatamente e, aiutandovi con la punta di un coltello, praticate dei tagli profondi sulla polpa formando un reticolato a rombi (facendo attenzione a non bucare la buccia).
Sistemate le barchette su una placca foderata con carta forno, conditele con un filo d’olio extravergine d’oliva e fatele cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 30-40 minuti.
Quando le sfornate, la polpa interna dovrà risultare bella morbida; se così non fosse, lasciatele cucinare ancora per qualche minuto.
2. Come condire le barchette di melanzane
Mentre le melanzane sono in forno, dedicatevi al condimento: lavate i pomodorini (tipo piccadilly o pachino), tagliateli a cubetti e insaporiteli in una ciotolina con olio EVO, sale e uno spicchio d’aglio a pezzettini.
Una volta sfornate le melanzane, schiacciate leggermente la polpa morbida con una forchetta proprio dove avete praticato i taglietti e iniziate a farcirle.
Distribuite generosamente i pomodorini conditi, aggiungete le olive verdi a pezzetti e i cubetti di provola affumicata (o dolce, a seconda dei vostri gusti).
Gratinatura e cottura finale
Una volta farcite tutte le barchette, completate con una spolverata generosa di origano, parmigiano grattugiato e pangrattato, che in cottura assorbirà l’umidità dei pomodorini e creerà una crosticina deliziosa. Rifinite il tutto con un ultimo giro d’olio extravergine d’oliva.
Infornate nuovamente la teglia in forno ventilato preriscaldato a 180°C per altri 10-15 minuti.
Quando la provola si sarà completamente fusa e sulla superficie si sarà formata una splendida e invitante crosticina dorata, le vostre melanzane saranno pronte.
Sfornatele, lasciatele intiepidire qualche minuto affinché i sapori si assestino e portatele in tavola.
Non mi resta che augurarvi buon appetito!
Conservazione delle melanzane a barchetta al forno
Se vi avanzano, potete conservare le melanzane a barchetta in frigorifero, chiuse all’interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni.
Al momento di servirle, vi basterà scaldarle per pochi minuti in forno statico a 180°C oppure nel forno a microonde per far filare nuovamente la provola. Se preferite, sono ottime anche gustate a temperatura ambiente nelle calde giornate estive!
Si sconsiglia la congelazione dopo la cottura, poiché la melanzana perderebbe la sua consistenza ottimale diventando troppo molle.
FAQ (Domande e Risposte)
Le melanzane a barchetta al forno si possono preparare in anticipo?
Assolutamente sì! Puoi comporre interamente le tue barchette con tutti i condimenti (pomodorini, olive, provola e pangrattato) la mattina o il giorno prima, coprirle con della pellicola trasparente e conservarle in frigorifero. Ti basterà infornarle all’ultimo momento prima di andare a tavola.
Posso usare un altro tipo di formaggio al posto della provola?
Certamente. Se non ami il sentore affumicato della provola, puoi sostituirla con della provola dolce, della scamorza, del caciocavallo o della mozzarella (avendo cura, in questo caso, di lasciarla scolare bene dal suo siero per qualche ora in modo che non bagni troppo il ripieno in cottura).
Quali melanzane sono più adatte per fare le barchette?
Le melanzane migliori per questa ricetta sono quelle nere ovali o le melanzane lunghe, poiché mantengono meglio la forma “a barchetta” una volta tagliate a metà e offrono una polpa soda perfetta per accogliere il condimento.
Dosi variate per porzioni