Ricetta Babà Napoletano

Per preparare la Ricetta Babà Napoletano iniziamo mettendo nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero il sale, la vaniglia e il burro. Dopo di che sciogliamo per bene il lievito di birra in un goccio di acqua, e mettiamolo momentaneamente da parte.

Iniziamo quindi ad impastare con il gancio a foglia, dopo di che aggiungiamo metà delle uova, che devono essere fredde mi raccomando, mettendole nell’impasto poco alla volta.

A questo punto avremo ottenuto un impasto molto morbido e molto appiccicoso. Continuiamo a lavorare fino a che l’impasto non si aggrappa al gancio.

A questo punto aggiungiamoci il lievito che avevamo sciolto precedentemente, e l’altra metà delle uova.

Mescoliamo per bene, piano piano l’impasto diventerà bello elastico e tirandone un lembo vedrete che farà il cosiddetto VELO. Ovvero tirando un pezzetto di impasto potrete vederci attraverso.

A questo punto mettiamo l’impasto ottenuto nella teglia da babà. Ovviamente lo stampo dovrà essere ben imburrato, o se avete lo staccante spray potete utilizzare quello.

Riempiamo quindi lo stampo fino a metà. Lo so, vi sembrerà poco, ma lievitando credetemi straborderà e se ne mettessimo di più uscirebbe tutto fuori 😉

Ora facciamo lievitare in un luogo caldo e asciutto fino a quando non triplica il suo volume.

I tempi sono indicativi, dipende dalla temperatura della vostra casa. Io vi consiglio di mettere l’impasto nel forno con la lucina accesa. Comunque ci accorgeremo che è pronto quando avrà triplicato il suo volume.

Nel frattempo che il babà lievita prepariamo la bagna.

Mescoliamo per far sciogliere lo zucchero e portiamo a bollore.

Non appena lo sciroppo di acqua e zucchero bolle spegniamo il fuoco e aggiungiamoci solo a questo punto il rum.

La bagna è pronta.

Una volta che il babà è triplicato di volume è pronto per essere infornato.

Scaldiamo il forno a 180 gradi modalità statica, non appena arriva a temperatura mettiamo dentro il nostro babà e lasciamolo cuocere per circa 20/25 minuti.

Una volta cotto facciamolo raffreddare per bene. Io vi consiglio di preparare il babà il giorno prima e poi l’indomani bagnarlo.

Dunque se abbiamo una ciotola o una pentola mooooolto grande mettiamoci dentro la bagna e affondiamoci il babà. Poi rialziamolo e strizziamolo leggermente, dopo di che ri bagniamolo in questo modo si inzupperà per bene. Ripetiamo questa operazione per 2/3 volte.

Se invece non abbiamo un recipiente molto grande dove inzuppare il babà possiamo lasciare il babà nella teglia e versarci sopra uniformemente la bagna, dopo di che capovolgiamolo tenendolo per bene per non farlo cadere e strizziamo leggermente, poi ripetiamo l’operazione.

Comunque noi decidiamo di fare l’importante è che il babà sia inzuppato per bene, soprattutto lungo i bordi mi raccomando.

A questo punto la nostra torta babà è pronta per essere gustata.

Possiamo farcire il babà come più preferiamo : con della panna e frutta fresca, oppure con della crema pasticcera cremosa e setosa, se volete troverete la ricetta più giù nei consigli; oppure potete lasciarlo cosi come ho fatto io, in purezza 😉