Ciao! Chi l’ha detto che per preparare un dolce della tradizione servano per forza burro e uova? La Torta della Nonna vegana è la dimostrazione che la pasticceria vegetale può essere incredibilmente golosa, friabile e profumata.
In questa ricetta troverai tutto il calore dei ricordi d’infanzia, una frolla leggera senza burro che racchiude un cuore strabordante di crema pasticcera vegana, vellutata e aromatizzata alla vaniglia.
A proposito di frolla, hai già visto la ricetta della pasta frolla al caffè?
Perfetta per chi è intollerante al lattosio o per chi ha scelto un’alimentazione plant-based, questa torta guarnita con pinoli croccanti conquisterà anche i palati più scettici.
Scopri subito come realizzarla in pochi passaggi semplici e infallibili
E se ami i dolci della tradizione, devi assolutamente provare anche la mia Torta soffice alle pesche, soffice come una nuvola e senza burro!
Ingredienti
Crema pasticcera 500 grammi
Farina 500 grammi
Burro vegetale o margarina 230 grammi
Zucchero a velo 80 grammi
Latte di soia 20-25 grammi
Sale 1 pizzico
Estratto o aroma vaniglia qb
Zucchero a velo qb
Pinoli 25 grammi circa
Strumenti
Stampo da crostata dal fondo estraibile (la mia 25 cm)
Pellicola trasparente
Ciotole
Passaggi
In una ciotola capiente (o nella planetaria) versa la farina, lo zucchero a velo e un pizzico di sale
Aggiungi il burro vegetale freddo a pezzetti e lavora velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso
Inizia ad aggiungere il latte di soia poco alla volta, la quantità può variare leggermente, quindi regolati finché ottieni un impasto morbido ma non appiccicoso. Lavora il minimo indispensabile, giusto il tempo di compattare la frolla.
Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (io 1 ora)
Questo passaggio è fondamentale per una frolla friabile e facile da stendere
Nel frattempo assicurati di avere pronta la crema pasticcera (può essere preparata in anticipo e tenuta in frigorifero ben coperta con pellicola trasparente a contatto)
Riprendi la frolla dal frigorifero e dividila in due parti, una leggermente più grande (2/3) per la base e una più piccola (1/3) per la copertura.
Stendi la prima parte su un piano leggermente infarinato (o con zucchero a velo) fino a uno spessore di circa 4-5 mm e rivesti uno stampo da crostata
Bucherella leggermente il fondo con una forchetta, poi versa la crema pasticcera e livellala bene con una spatola.
Stendi anche la seconda parte di frolla e adagiala delicatamente sopra la crema, sigillando bene i bordi.
Elimina l’eccesso di impasto con il mattarello. Fai qualche foro con i rebbi della forchetta e spennella con un po’ di latte di soia
Cospargi la superficie con i pinoli e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, finché la superficie sarà dorata leggermente
Una volta cotta, lascia raffreddare completamente la torta della nonna prima di sformarla. Solo a questo punto spolvera con abbondante zucchero a velo.
FAQ (Domande e Risposte)
Qui trovi le risposte ai dubbi più comuni sulla preparazione della torta della nonna vegana, consigli su cottura, conservazione e suggerimenti per alcune varianti
Posso preparare la torta della nonna in anticipo?
Sì, questa torta è ancora più buona il giorno dopo. Puoi prepararla con un giorno di anticipo e conservarla in frigorifero ben coperta; prima di servirla lasciala a temperatura ambiente per 20–30 minuti.
Come capisco se la torta della nonna è cotta?
La superficie deve essere dorata e la frolla asciutta al tatto. Se scuotendo leggermente lo stampo la crema non si muove, la torta è pronta.
Posso usare un altro latte vegetale al posto del latte di soia?
Sì, puoi usare latte di avena o di mandorla non zuccherato. Tieni presente che il latte di soia è quello che garantisce la struttura migliore alla frolla.
La crema pasticcera va cotta prima o cuoce in forno?
La crema pasticcera va preparata e cotta prima, poi versata sulla base di frolla. In forno la crema si compatta ulteriormente senza perdere cremosità.
Posso sostituire i pinoli?
Sì, se non li ami o non li hai, puoi ometterli oppure sostituirli con mandorle a lamelle. Il risultato sarà comunque delizioso.
Come si conserva la torta della nonna vegana?
Si conserva in frigorifero per 2–3 giorni, coperta o in un contenitore ermetico. Prima di servirla, spolvera nuovamente con zucchero a velo.
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Dosi variate per porzioni